Torskeretter: oppskrifter med torsk til hverdag og fest

Torsk passer nesten overalt: i ovnen en vanlig tirsdag, i en gryte med kokosmelk, som sprø tunger i smør eller som bacalao når du har gjester. Her har vi samlet alle torskerettene på BacalaoWorld, sortert etter når du skal lage dem.

Lenger ned finner du hvordan du velger mellom fersk og frossen torsk, hvor mye du trenger per person og når fisken er ferdig.

Kort oppsummert: Til hverdags er ovnsbakt torsk, torsk i karri, fiskekaker og fiskegrateng de enkleste rettene. Til helg og gjester passer klassisk bacalao og torsketunger. Regn 150–200 g filet per person, eller 250–300 g hvis fisken har bein. Torsk er ferdig ved 52–55 °C i kjernen.

Torskeretter til hverdags

Disse tar mellom 25 og 50 minutter og krever ingen planlegging dagen før.

Ovnsbakt torsk er grunnoppskriften. Fisken bakes i ildfast form med sitron og olivenolje i 15–20 minutter. Oppskriften har også steketider for tynne fileter, loins og frossen fisk, så den er et godt sted å starte hvis du er usikker.

Torsk i karri er en fiskecurry med kokosmelk, tomat og paprika som lages i én gryte. Styrken styrer du selv med chili, så den fungerer for barnefamilier. Oppskriften viser også hvordan du får torskebitene til å holde seg hele.

Torsk med søtpotetmos er stekt torsk med brunet smør og kapers. Den tar rundt 40 minutter, og oppskriften har tips til hvordan du unngår vassen mos.

Fiskekaker kan du lage av torsk, hyse eller sei. Med matprosessor tar det rundt 40 minutter, og oppskriften har tips så kakene ikke faller fra hverandre i pannen.

Fiskegrateng er den klassiske med hvit saus, poteter og ost. Det meste av tiden står den i ovnen, så du får gjort andre ting imens.

Lettsaltet torsk er klar på rundt 25 minutter og trenger lite eller ingen utvanning. Oppskriften har tre varianter: kokt med egg-og-smørsaus, i ovn med bacon og som plukkfisk.

Til helg og gjester

Klassisk bacalao er gryteretten med klippfisk, poteter, løk, tomat og olivenolje. Den krever planlegging, fordi klippfisken må ligge i vann i ett til to døgn. Selve jobben er enkel, og retten står i ovnen i 45 minutter. Den passer godt når du har mange til bords.

Torsketunger er en nordnorsk delikatesse: vendt i mel og stekt sprø i rikelig med smør. Retten tar 20 minutter. Ferske tunger får du lettest tak i i skreisesongen fra januar til april, ellers må du se etter frosne.

Vil du lage noe litt finere uten mye ekstra arbeid, kan du servere torsk med søtpotetmos med sandefjordsmør i stedet for brunet smør. Oppskriften viser hvordan.

Tradisjonsretter med torsk, skrei og klippfisk

Skrei er den gytemodne torsken som kommer inn til kysten om vinteren. Oppskriften viser den tradisjonelle måten å trekke fisken i saltet vann på, servert med rogn, lever, poteter og smeltet smør. Skreien får du bare fra januar til april.

Klippfisk er saltet og tørket fisk som må vannes ut i ett til to døgn før bruk. Hovedoppskriften er gratinert klippfisk med poteter, egg og oliven, og du får også bacalhau à Brás og plukkfisk. Utvanningen er forklart steg for steg.

Bacalao-grateng er en enklere og mer kremet vei inn til bacalao, med ostesaus i stedet for tomat og olivenolje. Klippfisken må fortsatt vannes ut på forhånd. Vil du vite mer om hvordan bacalao ble norsk husmannskost, kan du lese om bacalaoens historie i Norge.

Plukkfisk, den gamle måten å bruke opp kokt fisk og poteter på, finner du i oppskriften på lettsaltet torsk.

Ovn, panne eller gryte?

Vil du stå ved pannen, eller sette noe i ovnen og gå fra det? Slik fordeler rettene seg:

Tidene gjelder selve matlagingen. Retter med klippfisk krever i tillegg ett til to døgn med utvanning.

Fersk eller frossen torsk?

Begge deler fungerer. Det viktigste er hvordan fisken er behandlet.

Fersk torsk skal ha hvitt, blankt kjøtt, fast konsistens og lukte friskt av sjø. Lukter den surt eller sterkt av fisk, eller ligger den i melkeaktig væske, bør du la den ligge. Bruk fersk fisk samme dag eller dagen etter, og oppbevar den i den kaldeste delen av kjøleskapet.

Frossen torsk er praktisk å ha liggende, og frosne loins er jevne i tykkelsen og lette å porsjonere. Tin fisken i kjøleskapet over natten, gjerne på en rist eller et fat, fordi den slipper væske. Har du dårlig tid, kan du tine den i tett pose i kaldt vann. Tørk tint fisk grundig før steking, ellers koker den i pannen i stedet for å få stekeskorpe.

Noen retter tåler frossen fisk bedre enn andre. I fiskecurry, fiskegrateng og ovnsbakt torsk merker du lite forskjell. Til steking i panne, der du vil ha gyllen overflate, gir fersk eller godt tørket tint fisk best resultat.

Hvor mye torsk per person?

Til en vanlig middag med poteter, ris eller grønnsaker holder 150–200 g filet per person. Har fisken bein, for eksempel skiver av skrei eller hel fisk, regner du 250–300 g per person, fordi en del av vekten er bein og skinn.

Er fisken hoveddelen av måltidet, eller har du store spisere rundt bordet, kan du gå opp. Godfisk regner 200–250 g per person i sin guide til steking av torsk. I fiskekaker og grateng trenger du mindre, fordi resten av retten metter. Fiskegratengen vår bruker 600 g fisk til fire porsjoner.

Når er torsken ferdig?

Torsk er ferdig når kjernen viser 52–55 °C. Godfisk oppgir rundt 55 °C. Stikker du et steketermometer inn i den tykkeste delen, ser du det med en gang.

Uten termometer ser du etter to ting: kjøttet har akkurat gått fra blankt til hvitt helt inn, og flakene løsner når du trykker lett med en gaffel. Ta fisken av varmen like før du tror den er ferdig. Den blir litt varmere i noen minutter etterpå.

Mange utenlandske oppskrifter oppgir høyere kjernetemperatur. Følger du dem, blir torsken tørr og trevlete. I gratenger og bacalao er det annerledes. Der trekker fisken i saus i ovnen, og det viktigste er at retten er gjennomvarm og bobler i kantene.

Vanlige spørsmål

Hva er den enkleste måten å lage torsk på?

Ovnsbakt torsk. Legg fileten i en ildfast form med salt og litt olje, og bak den på 200 °C i 15–20 minutter. Du trenger ikke stå ved komfyren, og det er vanskelig å mislykkes. Steketider for ulike tykkelser står i oppskriften på ovnsbakt torsk.

Hvor mye torsk trenger jeg til 4 personer?

Regn 600–800 g filet til fire personer når du serverer tilbehør. Har fisken bein, trenger du 1–1,2 kg. Til fiskekaker og fiskegrateng holder det med rundt 500–600 g.

Hva er forskjellen på torsk, skrei og klippfisk?

Skrei er torsk som har vandret fra Barentshavet til kysten av Nord-Norge for å gyte, og den selges fra januar til april. Klippfisk er fisk som er saltet og tørket, og må vannes ut før bruk. Den mest kjente klippfisken er laget av torsk, men det finnes også klippfisk av sei, lange og brosme. Lettsaltet torsk er fersk torsk som har fått en kort salting.

Kan jeg bruke frossen torsk i alle oppskriftene?

I de fleste. Tin fisken i kjøleskapet og tørk den godt. Til gryteretter og gratenger går det helt fint, og ovnsbakt torsk kan du til og med bake rett fra frossen med litt lengre tid. Til panne- og smørsteking blir resultatet best med fersk eller godt tørket tint fisk.

Hva passer som tilbehør til torsk?

Det klassiske er kokte poteter, gulrøtter og smørsaus eller smeltet smør. Til torsk i karri passer ris, og til stekt torsk er potetmos eller søtpotetmos godt. Kokt brokkoli eller erter går til nesten alt.

Hvilken torsk er best til steking i panne?

Torskeloins, de tykke midtstykkene av fileten, er lettest å steke jevnt og holder formen best. Tynne halestykker blir fort tørre. Salter du fisken i ti minutter før steking, blir den fastere og lettere å snu.