Torsk i karri: enkel fiskecurry med kokosmelk

Torsk i karri er en av de enkleste måtene å få fisk på middagsbordet en vanlig tirsdag. Du lager en saus av løk, karri, kokosmelk og tomat, legger torskebitene oppi og lar dem trekke i 5–7 minutter. Hele retten står i én gryte, og risen koker ved siden av.

Det som oftest går galt, er at fisken blir til grøt. Det løser du med store biter, lav varme og ingen omrøring etter at fisken er i gryta. Resten er smak og behag.

Kort oppsummert: Fres løk, hvitløk, ingefær og karri, kok opp med kokosmelk og hakkede tomater, og legg i torskebiter på 4–5 cm. La dem trekke under lokk i 5–7 minutter på svak varme, uten å røre. Torsken er ferdig ved 52–55 °C i kjernen. Styrken styrer du med chili, og retten fungerer like godt med sei, hyse eller lettsaltet torsk.

Ingredienser til 4 porsjoner

• 600 g torskefilet eller torskeloins, uten skinn og bein
• 1 ts salt til fisken, pluss salt til sausen
• 2 ss rapsolje
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 3 cm fersk ingefær
• 1 rød chili (kan droppes)
• 2 ss mildt karripulver
• 1 ss tomatpuré
• 1 boks kokosmelk (400 ml)
• 1 boks hakkede tomater (400 g)
• 1 rød paprika
• 2 never spinat
• 1 lime
• Frisk koriander eller vårløk
• 3–4 dl basmatiris til servering

Torskeloins er de tykke midtstykkene av fileten. De koster litt mer, men gir jevne biter som holder formen bedre i sausen. Tynne halestykker går fint, men de trenger kortere tid.

Slik lager du torsk i karri

1. Salt fisken lett

Skjær torsken i biter på 4–5 cm. Dryss over en teskje salt og la bitene stå i kjøleskapet i ti minutter mens du gjør resten klart. Skyll av saltet og tørk bitene med kjøkkenpapir. Godfisk bruker samme grep når de steker torsk. Saltet gjør fisken fastere, så bitene tåler mer.

2. Lag grunnen til sausen

Sett over risen før du begynner på sausen, så blir alt ferdig samtidig. Fres hakket løk i oljen på middels varme i ca. fem minutter, til den er blank og myk. Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær og chili, og fres videre i ett minutt.

Rør inn karripulver og tomatpuré og la det surre i et halvt til ett minutt. Krydderet skal dufte, ikke bli mørkt. Det er her karrismaken utvikler seg. Heller du kokosmelken rett på rått karripulver, smaker sausen mer støvete.

3. Kok sausen

Hell i kokosmelk og hakkede tomater, og ha i paprikastrimlene. Kok opp og la sausen småkoke uten lokk i 8–10 minutter, til den tykner litt og paprikaen har mistet det rå. Rør inn spinaten mot slutten og smak til med salt. Sausen skal smake litt kraftigere enn du tror, fordi fisken er mild.

4. La torsken trekke

Skru ned varmen så sausen bare så vidt bobler i kanten. Legg fiskebitene ned i sausen ved siden av hverandre, og øs saus over de som stikker opp. Legg på lokk.

La fisken trekke i 5–7 minutter. Ikke rør. Vil du flytte litt på innholdet, rister du gryta forsiktig. Torsken er ferdig når den akkurat har blitt hvit gjennom og kjernen viser 52–55 °C. Godfisk oppgir rundt 55 °C for torsk. Fisken blir litt mer ferdig i den varme sausen, så det gjør ingenting om den er en anelse blank i midten når du tar gryta av platen.

5. Server

Press over saften fra en halv lime og smak på sausen. Dryss over hakket koriander eller vårløk, og sett resten av limen i båter på bordet. Server rett fra gryta, med en øse som løfter bitene i stedet for å skyve dem.

Slik holder torskebitene seg hele

Har du laget fiskecurry før, har du kanskje endt opp med gul suppe og små fiskeflak i stedet for fiskebiter. Torsk har store flak som løsner fra hverandre når fisken blir varm, og jo mer du rører, jo mindre blir bitene. Disse grepene hjelper:

• Skjær store biter, 4–5 cm. Små terninger blir overkokt før sausen rekker å varme dem jevnt.
• Salt fisken ti minutter før, og tørk den godt.
• Ha sausen ferdig smakt til før fisken legges oppi. Da slipper du å røre etterpå.
• La sausen småkoke, ikke koke. Kraftig koking river fisken i stykker.
• Bruk lokk og la dampen gjøre jobben.
• Bruk en vid gryte eller dyp stekepanne, så bitene får ligge i ett lag.

Skal du servere gjester og vil være helt sikker, kan du bake fisken i ovnen i stedet. Hell den ferdige sausen i en ildfast form, legg torskebitene oppi og bak på 200 °C i 15–20 minutter, til kjernen viser 52–55 °C. Du rører ikke i fisken i det hele tatt.

Hvor sterk skal fiskecurryen være?

Oppskriften over er mild til middels, avhengig av karripulveret. Styrken varierer mye mellom merkene, så smak på en klype før du bestemmer deg for mengden.

Lager du mat til barn, kan du droppe chilien i gryta og heller sette den på bordet. Finhakket fersk chili, chiliflak eller sambal oelek lar de voksne skru opp varmen selv. Kokosmelken demper styrken, så en curry som virker sterk i gryta, oppleves ofte mildere sammen med ris.

Vil du ha den sterkere, beholder du frøene i chilien eller tar to. Ble den for sterk, hjelper litt ekstra kokosmelk, en klatt yoghurt naturell på tallerkenen eller mer ris.

Sei, hyse eller lettsaltet torsk?

Oppskriften fungerer med det meste av hvit fisk. Juster tiden og saltet etter fisken du har:

Sei er ofte rimeligere enn torsk og passer godt i curry, fordi den kraftigere smaken tåler krydderet. Hyse er mildere og litt søtere, men flakene er skjørere, så her lønner det seg å skjære ekstra store biter.

Lettsaltet torsk gir en kraftigere smak. Hopp over forsaltingen, og vent med å salte sausen til fisken har trukket ferdig. Fisken avgir salt til sausen mens den trekker. Les mer om råvaren i oppskriften på lettsaltet torsk.

Steinbit er et godt valg hvis du vil ha biter som tåler litt omrøring. Har du en neve reker, kan du legge dem oppå helt til slutt. Kokte reker skal bare bli varme.

Gammeldags karrisaus uten kokosmelk

Mange nordmenn forbinder torsk i karri med noe annet enn kokosmelk, nemlig den lyse karrisausen fra fiskeboller i karri. Den er mild og tar bare noen minutter å lage.

Smelt 2 ss smør i en kjele og fres 1–2 ts karri i et halvt minutt. Rør inn 2 ss hvetemel, og spe med 5 dl melk eller en blanding av melk og kraft fra fisken. Kok sausen i et par minutter og smak til med salt. Posjer torsken i lettsaltet vann på svak varme, eller la bitene trekke rett i sausen. Server med kokte poteter, gulrøtter og gjerne ris.

Hva passer til fiskecurry?

Basmatiris eller jasminris er det vanligste. Regn 0,75–1 dl ukokt ris per person. Naanbrød er også godt, og fint å tørke opp sausen med.

En frisk agurksalat eller agurk i yoghurt gir en kjølig kontrast til krydderet. Vil du ha mer grønnsaker i selve gryta, kan du legge i sukkererter, brokkoli eller blomkål sammen med paprikaen. Kikerter fra boks gjør retten mer mettende.

Én porsjon gir omtrent 440 kcal uten ris, regnet ut fra verdiene i Matvaretabellen. Nesten halvparten kommer fra kokosmelken.

Kan du lage den på forhånd?

Sausen kan du gjerne lage dagen før. Den smaker ofte bedre etter en natt i kjøleskapet. Varm den opp til den småkoker, og legg i fersk fisk rett før middag.

Ferdig fiskecurry med fisken i holder seg et døgn eller to i kjøleskap, men torsken blir tørrere og mer oppsmuldret når den varmes opp igjen. Varm restene forsiktig, gjerne i mikrobølgeovn på middels effekt, så slipper du å røre mye.

Vil du heller ha torsken alene i ovnen, finner du steketider og tips i ovnsbakt torsk.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge skal torsk koke i karrisaus?

Biter på 4–5 cm trenger 5–7 minutter i saus som så vidt småkoker, med lokk på. Torsken er ferdig ved 52–55 °C i kjernen, eller når den akkurat har blitt hvit gjennom og flakene løsner når du trykker lett. Tynne halestykker kan være ferdige etter 3–4 minutter.

Kan jeg bruke frossen torsk i fiskecurry?

Ja. Tin fisken i kjøleskapet over natten, eller i tett pose i kaldt vann i en time eller to. Tørk den godt før du skjærer den opp. Du kan også legge frosne loins rett i sausen, men da må de trekke i 10–15 minutter, og sausen blir tynnere av vannet fra fisken.

Hvorfor faller torsken fra hverandre i gryta?

Som regel er bitene for små, sausen koker for kraftig, eller det blir rørt for mye etter at fisken er lagt i. Skjær store biter, la sausen bare så vidt boble, bruk lokk og rist gryta i stedet for å røre. Overkokt torsk løsner lettere enn fisk som akkurat er ferdig.

Kan jeg bruke lett kokosmelk?

Ja, men sausen blir tynnere og mindre fyldig. La den koke inn noen minutter lenger før fisken legges i, eller rør inn en teskje maisenna utrørt i litt vann. Du kan også bruke halvparten kokosmelk og halvparten matfløte.

Hvilken fisk passer i fiskecurry?

Torsk, sei, hyse, steinbit og lange er alle gode valg. Faste fiskeslag tåler sausen best. Laks går også, men gir en fetere og kraftigere curry. Unngå tynne fileter av flatfisk, som rødspette, siden de faller lett fra hverandre.

Kan jeg fryse fiskecurry?

Sausen alene kan fryses i opptil et par måneder. Kokosmelken kan skille seg litt, men samler seg igjen når du rører under oppvarmingen. Med fisken i blir resultatet dårligere, fordi torsken blir tørr og smuldrer når den tines og varmes. Frys heller sausen, og legg i fersk fisk når du skal spise.