Hjemmelagde fiskekaker av torsk, hyse eller sei

Hjemmelagde fiskekaker er hvit fisk, egg, fløte og litt mel, kjørt kort i en matprosessor og stekt i smør. Du trenger rundt 40 minutter fra rå fisk til middag. Det som skiller en saftig kake fra en tørr, er kalde ingredienser, kort kjøring i maskinen og rolig steking.

Kort oppsummert: Hjemmelagde fiskekaker med torsk, hyse eller sei er klare på 40 minutter. Bruk kalde ingredienser, kjør fisken i korte støt i matprosessoren og stek kakene på middels varme i smør, 3–4 minutter per side. Oppskriften gir ca. 12 kaker på rundt 80 kcal hver, beregnet ut fra Matvaretabellen.

Hvorfor har fiskekaker en slik plass i norsk matkultur?

Langs hele kysten har familier laget kaker av fisken de fikk. Stykker som var for små til å servere som filet, ble hakket med egg og mel og stekt i smør.

Det var husmannskost, og hver familie har sin egen vri. Noen vil ha revet løk i deigen, andre en klype muskat. Noen bruker potetmel, andre hvetemel. Det finnes ikke én riktig oppskrift, men noen grep avgjør om kakene blir saftige eller tørre.

Vil du prøve andre klassiske torskeretter, har vi oppskrifter på ovnsbakt torsk og lettsaltet torsk.

Ingredienser

• 500 g hvit fisk (torsk, hyse eller sei), benfri
• 1 egg
• 2 dl fløte eller melk
• 2 ss potetmel eller hvetemel
• 1 ts salt
• 1/2 ts hvit pepper
• 1/4 ts muskatnøtt
• 1 liten løk, finrevet (valgfritt)
• Smør til steking

Hvilken fisk bør du velge?

Bruk hvit, mager fisk. Torsk gir den klassiske, milde smaken, og har bare 1 g fett per 100 g ifølge Matvaretabellen. Hyse gir en mild smak med litt sødme. Les mer om kolje og hyse. Sei gir fastere kaker med litt kraftigere smak.

Du kan også blande flere fisketyper. Torsk og hyse sammen er en vanlig kombinasjon. Ren torsk blir mildest, mens innslaget av hyse tilfører en litt søtere undertone.

Fersk fisk gir best tekstur, men frossen fisk fungerer fint hvis du tiner den i kjøleskapet og tørker den godt. Fjern alle bein. Vil du bruke hvit fisk på en annen måte, se fiskegrateng.

Hva er forskjellen på hjemmelagde og kjøpte fiskekaker?

Tallene for kjøpte fiskekaker er fra Matvaretabellen. Tallene for de hjemmelagde er beregnet ut fra Matvaretabellens verdier for torsk, egg, matfløte, potetmel og løk, før steking. Næringsmessig er forskjellen liten. Den store forskjellen er at du selv bestemmer fisken, krydderet og hvor grov deigen blir.

Slik lager du fiskekaker steg for steg

1. Forbered fisken

Skjær fisken i grove biter og legg den i en matprosessor. Kjør i korte støt, ikke sammenhengende. Fisken skal bli finfordelt, men ikke en seig puré. Har du tid og tålmodighet, kan du hakke fisken for hånd med en skarp kniv. Det gir en grovere og mer «hjemmelaget» tekstur.

Viktig: Hold fisken og alle ingrediensene kalde gjennom hele prosessen. Legg gjerne bollen i kjøleskapet mellom stegene. Kalde ingredienser gir en fastere deig som er lettere å forme.

2. Bland deigen

Tilsett egg, fløte (eller melk), potetmel, salt, hvit pepper og muskatnøtt i bollen med den hakkede fisken. Har du valgt å bruke løk, riv den fint og ha den oppi nå. Rør alt godt sammen til en jevn, men ikke altfor tynn masse.

Tips: La deigen hvile i kjøleskapet i minst 15 minutter. Da binder ingrediensene seg bedre, og smakene får tid til å utvikle seg.

3. Prøvestek

Før du former alle kakene, stek en liten testklatt i en varm panne med smør. Smak og juster krydderet. Er fiskedeigen for løs? Tilsett litt mer mel. For stiv? Litt mer fløte løser problemet.

Det er mye enklere å justere krydderet nå enn etter at alle kakene er formet.

4. Form kakene

Fukt hendene med kaldt vann og form deigen til runde, flate kaker, ca. 1,5 cm tykke og 7–8 cm i diameter. Legg dem på et brett med bakepapir etter hvert som du former dem.

Tips: Du får ca. 12 kaker av denne oppskriften, nok til fire personer.

5. Stek på middels varme

Varm opp en god klatt smør i en stekepanne på middels varme. Legg kakene forsiktig i pannen og la dem steke i ro i 3–4 minutter uten å flytte på dem. Når undersiden er gyllen og fast, snu forsiktig med en stekespade og stek ytterligere 3–4 minutter på den andre siden.

La pannen bli varm nok til at smøret bobler, men ikke så varm at det brenner. Kaker som får ligge i ro, får en sprø skorpe og holder seg saftige inni.

Hvordan får du fiskekaker som holder formen?

Oppbevar fisken og deigen i kjøleskapet mellom stegene. Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder under 4 °C. De viktigste grepene:

• Ikke kjør fisken for lenge. Korte støt i matprosessoren gir best konsistens. Fisk som kjøres for lenge, blir gummiaktig.
• Hold alt kaldt. Sett gjerne bollen og kniven til matprosessoren i kjøleskapet en stund før du starter.
• Riktig mengde fløte. For mye fløte gir en løs deig som er vanskelig å forme. Start med litt mindre, og tilsett mer om deigen er for stiv.
• Ikke snu for tidlig. La kakene sette seg skikkelig på undersiden før du snur. En god gyllen skorpe holder dem samlet.
• Mel som redning. Hvis deigen absolutt ikke vil holde formen, tilsett en ekstra spiseskje potetmel.

Hvordan serverer du fiskekaker best?

Fiskekaker er vanlig hverdagsmiddag, og tilbehøret er som regel enkelt. Her er de vanligste kombinasjonene.

Med stuede erter

Kokte poteter og ertestuing, altså erter i en mild hvit saus, er kanskje det mest klassiske tilbehøret.

Med agurkrelish

En kjølig agurkrelish gir en frisk kontrast til den varme, stekte kaken. Skjær agurk i tynne skiver, bland med eddik, sukker og litt dill, og la den trekke i minst 30 minutter.

Med hvit saus og dill

En hvit saus med fersk dill og en sitronbåt ved siden av passer godt. Vil du lage noe mer festlig med hvit fisk, se skrei-oppskriften.

Som suppemåltid

La kakene trekke i en grønnsaksbuljong med rotgrønnsaker og dill. Det blir et lett suppemåltid.

Hvilke moderne varianter kan du prøve?

Grunndeigen tåler andre smaker godt.

• Med asiatisk vri: Tilsett revet ingefær, finhakket sitrongress og koriander til deigen. Server med søt chilisaus og ris.
• Middelhavsinspirert: Bland inn soltørkede tomater, hakket oliven og basilikum. Serveres gjerne med pasta eller godt brød og en frisk salat.
• Med karri: En spiseskje karripulver eller litt cajunkrydder i deigen. Bruk litt mer fløte, siden tørt krydder gjør deigen stivere.

Foretrekker du en helt annen type sjømat? Stekt makrell og torsketunger er to andre tradisjonelle norske retter som er verdt å prøve.

Hvordan oppbevarer og fryser du fiskekaker?

Avkjøl stekte kaker raskt og sett dem i kjøleskapet. Mattilsynet anbefaler at varm mat kjøles ned fra 60 °C til 10 °C så raskt som mulig, senest i løpet av to timer, og at restemat i kjøleskapet spises innen to til fire dager.

• I kjøleskapet: Ferdigstekte kaker holder seg 2–4 dager, godt tildekket. Varm dem opp i ovnen på 180 °C i ca. 10 minutter. Mikrobølgeovn gjør dem seige.
• I fryseren: Ustekte kaker fryses best. Legg dem på et brett med bakepapir og sett i fryseren. Når de er frosne, flytt dem over i en frysepose. De holder seg i opptil 2 måneder. Stek dem rett fra fryseren og legg til et par minutter steketid.
• Rådeig: Uformet deig holder seg ett døgn i kjøleskapet, godt tildekket med plastfolie.

Til ovnssteking: Har du mange å steke? Legg dem på et smurt stekebrett, pensle med litt smeltet smør, og bak i ovnen på 190 °C i ca. 15–20 minutter. Liker du ovnsbakte fiskeretter generelt, sjekk også vår klippfisk-oppskrift for en annen enkel ovnsrett.

Vanlige spørsmål

Hvor mange kalorier er det i en fiskekake?

En hjemmelaget fiskekake fra denne oppskriften gir ca. 80 kcal, beregnet ut fra Matvaretabellens verdier for torsk, egg, matfløte, potetmel og løk. Smøret i pannen kommer i tillegg. Med melk i stedet for fløte blir det rundt 60 kcal per kake. En kjøpt fiskekake på 55 g gir ca. 60 kcal, ifølge Matvaretabellen.

Hvorfor faller fiskekakene mine fra hverandre?

Det skyldes nesten alltid for lite bindemiddel eller for varm deig. Prøv å legge til et ekstra egg eller en ekstra spiseskje mel. Sørg også for at deigen er godt avkjølt, og la kakene steke i ro på undersiden til de har fått en fast skorpe før du snur dem.

Kan jeg lage fiskekaker uten egg?

Ja. Bytt ut egget med ca. 125 g kokt, most potet, omtrent én del potet til fire deler fisk. Du kan også bruke brødsmuler fuktet med litt melk som bindemiddel. Resultatet blir litt tettere, men fremdeles godt.

Hvordan unngår jeg smakløse fiskekaker?

Krydre deigen godt mens du blander, ikke etterpå. La den hvile så smakene setter seg, og stek en prøvekake før du former resten. Da kan du justere salt og krydder i tide.

Hvilken fisk passer best til fiskekaker?

Torsk er det tradisjonelle valget og gir en mild smak. Hyse (kolje) gir en litt søtere smak. Sei gir en fastere konsistens. Unngå fete fiskesorter som laks og makrell – de gir en helt annen karakter enn det klassiske norske kaker skal ha.

Hvor lenge holder ferdigstekte fiskekaker seg?

I kjøleskapet holder de seg i to til fire dager, godt tildekket. Det er samme tid som Mattilsynet oppgir for restemat. Du kan også fryse dem i opptil 2 måneder. Best blir de om du fryser dem ustekte og steker dem rett fra fryseren.