Torsk med søtpotetmos og brunet smør

Torsk med søtpotetmos er hverdagsmiddag med litt mer farge enn vanlig. Du steker torsken gyllen i panne, lager en myk mos av søtpotet og heller nøttebrunt smør med kapers og sitron over. Det tar rundt 40 minutter, og det meste av tiden går med til å koke søtpotetene.

Torsken er mild, så den trenger noe ved siden av som smaker. Her gjør den søte mosen og den salte, syrlige smørsausen den jobben.

Kort oppsummert: Kok søtpotet i terninger i 12–15 minutter, la dem dampe godt av og mos med smør og litt varm melk. Salt torsken i ti minutter, stek den gyllen i panne og øs over smør til kjernen er 52–55 °C. Brun smøret med kapers og sitron og hell det over. Blir mosen vassen, hjelper det å la potetene dampe av lenger.

Ingredienser til 4 porsjoner

Søtpotetmos

• 1 kg søtpotet (ca. 3 store)
• 40 g smør
• ca. 1 dl melk
• Salt, pepper og litt revet muskat

Torsk med brunet smør

• 600 g torskeloins eller tykk torskefilet uten skinn, delt i fire stykker
• 1 ts salt til fisken
• 1 ss rapsolje
• 50 g smør
• 2 ss kapers
• 1/2 sitron
• Frisk persille eller gressløk

Tilbehør

• 1 brokkoli (ca. 400 g)

Torskeloins er de tykke midtstykkene og er lettest å steke jevnt. Kjøper du vanlig filet, velger du stykker som er like tykke, så blir de ferdige samtidig. Tynne halestykker kan du brette dobbelt.

Slik får du alt ferdig samtidig

Søtpotetene tar lengst tid, så begynn med dem. Mens de koker, salter du fisken og deler brokkolien. Når søtpotetene er nesten møre, setter du på brokkolivannet. Mosen lager du rett før fisken skal i pannen, og den holder seg varm under lokk i 10–15 minutter.

Fisken steker du helt til slutt. Den tar under ti minutter og er best rett fra pannen.

Søtpotetmos som ikke blir vassen

Skrell søtpotetene og skjær dem i terninger på ca. 3 cm. Jevne terninger blir møre samtidig. Kok dem i lettsaltet vann i 12–15 minutter, til en kniv glir rett gjennom.

Hell av vannet og sett kjelen tilbake på svak varme i 1–2 minutter. Rist den litt, så damper fuktigheten av. Kokt søtpotet blir fort vassen, og dette steget er det som skiller fast mos fra suppe.

Mos med en potetstapper eller press dem gjennom en potetpresse. Ikke bruk stavmikser eller matprosessor. Da blir mosen seig og klistrete.

Rør inn smøret, og spe med varm melk litt om gangen til mosen har den konsistensen du vil ha. Du trenger ofte mindre melk enn til vanlig potetmos. Smak til med salt, pepper og en klype muskat.

Har du bedre tid, kan du bake søtpotetene hele i stedet for å koke dem. Stikk noen hull i skallet og bak dem på 200 °C i 45–60 minutter, til de er helt myke. Skrap ut innmaten og mos. Bakt søtpotet blir søtere og tørrere, og du slipper problemet med vann.

Slik steker du torsken

Dryss en teskje salt over torskestykkene og la dem stå i kjøleskapet i ti minutter. Skyll av saltet og tørk fisken godt med kjøkkenpapir. Saltingen gir fastere fisk som ikke faller fra hverandre i pannen. Godfisk bruker samme metode i sin guide til steking av torsk.

Varm oljen i en stekepanne på middels sterk varme. Legg i fisken med den penest siden ned og la den ligge i ro i 3–4 minutter, til undersiden er gyllen og slipper pannen av seg selv. Snu forsiktig med en bred stekespade.

Skru ned til middels og legg smøret i pannen. Når det skummer, vipper du pannen litt og øser smør over fisken med en skje. Etter 1–3 minutter, avhengig av tykkelsen, er torsken ferdig. Kjernen skal vise 52–55 °C, og Godfisk oppgir rundt 55 °C. Uten termometer ser du at fisken akkurat har blitt hvit gjennom og at flakene skiller seg når du trykker lett på toppen.

Ta fisken ut av pannen litt før du tror den er ferdig. Den blir varmere i noen minutter etter at den er tatt av varmen.

Samme teknikk bruker vi i oppskriften på stekt kveite, som er en fin variant når du vil ha noe mer festlig.

Brunet smør med kapers og sitron

Når fisken er ute av pannen, lar du smøret ligge på middels varme i 30–60 sekunder til det blir nøttebrunt og lukter som karamell. Ha i kapers og saften fra en halv sitron. Det freser kraftig, så hold litt avstand. Rør rundt, smak på sausen og hell den over fisken.

Følg med hele tiden. Smøret går fra brunt til brent på få sekunder.

Torsk i ovn i stedet

Vil du slippe å stå ved pannen, kan du bake torsken. Legg de saltede og tørkede stykkene i en smurt ildfast form, legg en liten smørklatt på hver og bak på 200 °C. En vanlig filet trenger 15–20 minutter, tykke loins 20–25 minutter. Brun smøret med kapers i en liten kjele mens fisken er i ovnen.

Flere steketider for tykke og tynne stykker finner du i oppskriften på ovnsbakt torsk.

Varianter

Med sandefjordsmør

Bytt ut det brunede smøret med sandefjordsmør, den klassiske smørsausen til fisk. Kok 1 dl fløte til den har kokt inn til omtrent halvparten. Skru ned varmen og visp inn 100 g kaldt smør i terninger, litt om gangen, uten at sausen koker. Smak til med salt, litt sitron og rikelig med hakket gressløk.

Med bacon

Torsk og bacon er en gammel norsk kombinasjon. Stek 150 g bacon i terninger sprø, og dryss over fisken sammen med det brunede smøret. Kutt ned på saltet i mosen, siden baconet er salt. Bruker du lettsaltet torsk, dropper du forsaltingen.

Med chili og lime

Rør revet limeskall, litt limesaft og en finhakket rød chili inn i mosen. Bytt ut kapersen med vårløk og koriander. Da nærmer retten seg smakene i torsk i karri.

Med en annen fisk

Hyse, sei og lange fungerer på samme måte. Hyse er mykere og trenger et minutt kortere i pannen. Laks går også, men da kan du droppe det brunede smøret og bruke en frisk yoghurtsaus i stedet.

Tilbehør og grønnsaker

Brokkoli er enkelt og gir en grønn kontrast til den oransje mosen. Aspargesbønner, sukkererter eller erter passer like godt. Stek dem gjerne et minutt i det brunede smøret før du heller det over fisken.

Vil du ha noe friskt ved siden av, er en salat av revet gulrot med sitron eller tynne skiver agurk med litt eddik nok. En sitronbåt på tallerkenen skader aldri.

Én porsjon med mos, fisk, smørsaus og brokkoli gir omtrent 500 kcal, regnet ut fra verdiene i Matvaretabellen.

Rester og forberedelser

Søtpotetmosen kan du lage dagen før. Varm den forsiktig i en kjele med en klatt smør og en skvett melk, eller i mikrobølgeovnen. Fisken bør stekes samme dag. Oppvarmet torsk blir tørr.

Kald stekt torsk passer fint i en salat eller kan varmes forsiktig i hvit saus med poteter til en enkel plukkfisk. Rester av søtpotetmos kan røres ut med kraft til en rask suppe.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge skal søtpotet koke til mos?

Terninger på ca. 3 cm trenger 12–15 minutter i kokende, lettsaltet vann. De er ferdige når en kniv glir rett gjennom uten motstand. Store biter tar lengre tid og blir ofte vassne ytterst før de er møre inni.

Hvorfor blir søtpotetmosen vassen?

Kokte søtpoteter blir lett vassne. Hell av vannet grundig og la potetene dampe av i kjelen på svak varme i 1–2 minutter før du moser. Tilsett melken litt om gangen, og stopp før mosen blir for løs. Baker eller damper du søtpotetene i stedet for å koke dem, blir mosen fastere.

Kan jeg bruke vanlige poteter i stedet for søtpotet?

Ja. Vanlig potetmos av en melen sort, som Kerrs Pink, er like godt til stekt torsk og brunet smør. Du kan også blande halvparten søtpotet og halvparten vanlig potet. Da blir mosen mindre søt og får mer fasthet.

Hvor lenge skal torsk stekes i panne?

Et stykke torskeloin på rundt 3 cm trenger 3–4 minutter på første side og 1–3 minutter etter at du har snudd det. Tynne fileter trenger kortere tid. Torsken er ferdig ved 52–55 °C i kjernen, eller når den akkurat har blitt hvit gjennom.

Kan jeg lage søtpotetmos dagen før?

Ja. Mosen holder seg et par dager i kjøleskap. Varm den opp på svak varme med en klatt smør og litt melk, og rør godt underveis. Fisken bør du steke samme dag som du skal spise den.

Kan jeg bruke frossen torsk?

Ja. Tin den i kjøleskapet over natten, og tørk den grundig før du salter og steker. Fisk som ikke er tørr nok, freser og koker i pannen i stedet for å få stekeskorpe.