Fiskegrateng – oppskrift med torsk, sei eller hyse

Fiskegrateng er hvit fisk, halvkokte poteter og hvit saus i én form, med ost og strøbrød på toppen. Alt går i ovnen samtidig, og du har middag på bordet etter rundt 50 minutter. Oppskriften fungerer med torsk, sei eller hyse, og den kan lages kvelden før.

Kort oppsummert: Fiskegrateng med hvit saus, poteter og ostetopp tar ca. 50 minutter. Halvkok potetene, legg fisken rå i formen, dekk alt med saus og stek på 200 °C i 25–30 minutter. Gratengen er ferdig når sausen bobler langs kantene og fisken i midten er hvit og flaker seg.

Liker du fisk i ovnen uten saus, se ovnsbakt torsk.

Hva gjør en fiskegrateng god?

Det viktigste er nok saus og riktig steketid. Hvit fisk er mager. Torsk har 1 g fett per 100 g, ifølge Matvaretabellen, så det er sausen som holder fisken saftig i ovnen.

Alt i én form

Hele middagen lages i én ildfast form. Fisk, poteter, saus og ost går i formen og deretter i ovnen. Det blir få kjeler å vaske.

Sausen gjør jobben

Den hvite sausen omslutter fisken, holder den saftig og binder potetene sammen. Uten nok saus blir det fisk og poteter i en form, ikke en grateng. Vil du prøve klippfisk i en kremet saus, se bacalao-grateng.

Toppen

Revet ost blandet med strøbrød og noen smørklatter blir en sprø, gyllen skorpe. Det er kontrasten mellom den sprø toppen og det kremete innholdet som gjør retten.

Hvilken fisk passer best i grateng?

Alle de vanlige hvitfiskene fungerer. Tallene under er per 100 g rå fisk fra Matvaretabellen.

Torsk

Det tradisjonelle valget. Torsk har mildt, hvitt kjøtt som flaker pent og tar opp smaken fra sausen. Fersk torsk er best, men frossen torsk av god kvalitet fungerer fint hvis du tiner den i kjøleskapet og tørker den godt.

Sei

Sei er rimeligere og har litt fastere kjøtt og litt kraftigere smak enn torsk. I en grateng med ost og saus kan det være en fordel, fordi fisken ikke forsvinner i smaken.

Hyse

Hyse gir en mild, litt søtlig smak og passer godt med den hvite sausen. Den er mykere enn sei.

Blandinger

Du kan godt blande. Torsk og litt laks gir variasjon i både smak og farge, men laksen gjør retten fetere. Reker kan legges i mot slutten for ekstra smak.

Ingredienser

• 600 g hvit fisk (torsk, sei eller hyse), i biter
• 4–5 mellomstore poteter (ca. 600 g), skrelt og skåret i tynne skiver
• 1 stor løk, finhakket
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 5 dl melk
• 1 dl revet ost (Norvegia eller Jarlsberg)
• 1/2 dl strøbrød
• 1 ts salt
• 1/2 ts hvit pepper
• 1/4 ts muskatnøtt
• 1 ss smør til toppen
• Frisk dill eller persille til pynt

Hvordan lager du fiskegrateng steg for steg?

Hele prosessen tar rundt 50 minutter. Fisken legges rå i formen og blir ferdig i ovnen.

1. Forbered potetene

Skrell potetene og skjær dem i skiver på 3–4 mm. Kok skivene i lettsaltet vann i 5–6 minutter. De skal være halvkokte, ikke møre. Skyll dem i kaldt vann og la dem renne godt av seg.

Rå poteter blir ikke møre i løpet av steketiden. Helt kokte skiver går lett i stykker og blir grøtete. Halvkokte skiver blir ferdige i ovnen og tar opp smak fra sausen.

2. Lag den hvite sausen

Smelt 2 ss smør i en kjele på middels varme. Rør inn 2 ss hvetemel og la det boble i 1–2 minutter. Det skal ikke ta farge.

Spe med melken litt etter litt mens du rører. Begynn med et par spiseskjeer om gangen og øk mengden etter hvert som sausen binder seg. Da unngår du klumper.

La sausen småkoke i 3–4 minutter til den tykner. Den skal renne av skjeen i en jevn strøm, men dekke baksiden av den. Smak til med salt, hvit pepper og muskatnøtt.

Tips: Blir sausen klumpete, kan du kjøre den raskt med en stavmikser.

3. Forbered fisken

Skjær fisken i biter på ca. 3–4 cm. Fjern skinn og bein, og krydre bitene lett med salt og pepper.

Du trenger ikke forsteke fisken. Den blir ferdig i ovnen, og sausen holder den saftig. Forstekt fisk blir lett tørr, fordi den da får varme to ganger.

4. Legg i lag

Smør en ildfast form (ca. 25 x 35 cm).

1. Legg halvparten av potetskivene i bunnen.
2. Fordel fiskebitene over potetene.
3. Strø over løken.
4. Legg resten av potetskivene over fisken.
5. Hell sausen jevnt over alt, slik at den renner ned mellom lagene.

5. Topp og gratiner

Bland ost og strøbrød og fordel over toppen. Legg på små smørklatter.

Stek på 200 °C i 25–30 minutter, til toppen er gyllen og sausen bobler langs kantene. Stikk en gaffel ned midt i formen og løft opp litt fisk: den skal være hvit og flake seg. Er den fortsatt blank i midten, gi formen noen minutter til.

La gratengen hvile i 5 minutter før servering, så setter sausen seg og porsjonene blir penere.

Hvilke varianter finnes?

Grunnoppskriften er et utgangspunkt. Bytt fisk, grønnsaker eller saus etter hva du har.

Med søtpotet eller rotgrønnsaker

Bytt halvparten av potetene med søtpotet for en søtere smak og oransje farge. Du kan også bruke tynne skiver gulrot, pastinakk eller sellerirot sammen med potetene.

Uten poteter

Bytt ut potetene med grønnsaker for en lettere rett. Brokkoli, blomkål og gulrot fungerer godt. Forkok dem lett, legg dem i formen med fisken og hell over sausen.

Spinat er et annet godt valg. Legg et lag fersk spinat mellom fisken og sausen. Liker du fisk og grønnsaker fra ovnen, se også ovnsbakt kveite.

Lettere variant

Bytt den hvite sausen med en blanding av 3 dl crème fraîche, 2 egg, salt, pepper og muskatnøtt. Hell over fisken og potetene og gratiner som vanlig. Du kan også bruke lettmelk i sausen.

Med reker

Legg 150 g pillede reker mellom fiskelagene. Rekene er ferdig kokte og trenger bare å bli varme. Hakket dill i sausen passer godt til denne varianten.

Slik får du en god topp og saftig fisk

Gyllen, sprø topp

• Bland ost og strøbrød. Ost alene blir flat og seig. Strøbrødet gir knas.
• Velg ost etter smak. Norvegia og Jarlsberg er vanlige valg. Litt parmesan gir kraftigere smak.
• Legg smørklatter på toppen. De gir strøbrødet farge.
• Bruk grillen til slutt. Er toppen ikke gyllen etter 30 minutter, slå på grillelementet i 2–3 minutter. Følg med, for det går fort.

Unngå tørr fisk

Tørr fisk i gratengen skyldes nesten alltid for lite saus eller for lang tid i ovnen.

• Lag nok saus. Sausen skal dekke alt i formen.
• Ikke stek for lenge. 25–30 minutter er som regel nok, siden potetene er halvkokte.
• Dekk til de første 15 minuttene hvis du er redd for at den tørker. Ta av dekselet de siste 15 minuttene, så får toppen farge.

Riktig konsistens på sausen

En for tynn saus gir suppete grateng. En for tykk saus gir en tung rett. Sausen skal renne av skjeen, men dekke baksiden av den. Samme saus passer også til fiskekaker.

Hva passer som tilbehør?

Gratengen er mettende, så hold tilbehøret lett:

• Grønn salat med vinaigrette, for eksempel ruccola eller babyspinat med agurk og tomat.
• Kokte grønnsaker som bønner, brokkoli eller sukkererter.
• Godt brød til den siste sausen.

Til drikke passer et glass tørr hvitvin, eller eplemost og vann med sitron for de som ikke drikker alkohol.

Hvordan oppbevarer du rester?

Avkjøl restene raskt. Mattilsynet anbefaler at varm mat kjøles ned fra 60 °C til 10 °C så raskt som mulig, senest i løpet av to timer. Restemat holder seg i kjøleskapet i to til fire dager.

I kjøleskapet

Dekk formen godt med lokk eller plastfolie. Varm opp i ovnen på 175 °C i ca. 15–20 minutter, til gratengen er varm helt gjennom. Mikrobølgeovn går, men gjør toppen bløt.

Frysing

Gratengen kan fryses, men potetene kan bli litt melne og sausen kan skille seg. Best resultat får du ved å fryse den før den stekes: legg i lag i en foliebeholder, dekk godt til og frys. Stek rett fra fryseren på 180 °C i ca. 50–60 minutter, til den er varm i midten og fisken er hvit og flaker seg. Bruk den innen et par måneder.

Lag den på forhånd

Legg i lag kvelden før, dekk til og sett i kjøleskapet. Vent med ost og strøbrød til rett før den skal i ovnen, ellers blir toppen bløt. Regn med 5–10 minutter ekstra steketid siden formen starter kald. Vil du ha mer å lage dagen før, kan også lettsaltet torsk forberedes i forveien.

Vanlige spørsmål

Hvilken fisk passer best til fiskegrateng?

Torsk, sei og hyse er de vanligste. Torsk gir en mild smak og flaker pent. Sei har fastere kjøtt og litt kraftigere smak. Hyse er mild og litt søtlig. Unngå fet fisk som makrell. Laks kan brukes, men gir en fetere rett med en helt annen karakter. Vil du bruke klippfisk, se bacalao-grateng.

Kan jeg lage fiskegrateng kvelden før?

Ja. Legg i lag med fisk, poteter og saus, men vent med ost og strøbrød. Dekk formen og sett den i kjøleskapet. Neste dag strør du over toppen og setter den i ovnen. Legg til 5–10 minutter steketid.

Hvordan vet jeg at fiskegratengen er ferdig?

Sausen skal boble langs kantene, og toppen skal være gyllen. Stikk en gaffel ned i midten av formen og se på fisken. Den skal være hvit helt gjennom og flake seg lett. Er den fortsatt blank, trenger formen noen minutter til.

Hvordan får jeg en gyllen topp?

Bland revet ost og strøbrød og legg smørklatter på toppen. Sett formen litt høyt i ovnen. Er toppen fortsatt blek på slutten, slå på grillelementet i 2–3 minutter og følg med hele tiden.

Hvordan unngår jeg at fisken blir tørr?

Bruk nok saus til at alt i formen er dekket, og ikke stek lenger enn nødvendig. Ikke forstek fisken. Dekk gjerne formen de første 15 minuttene.

Hva passer som tilbehør til fiskegrateng?

En grønn salat med vinaigrette er det enkleste. Dampede grønnsaker som bønner, brokkoli eller sukkererter passer også. Godt brød er fint til sausen. Unngå tunge sauser og ekstra poteter, gratengen har nok av det.