Er kolje og hyse det samme? Forskjellen på hyse og torsk

Kolje er en fisk mange har spist uten å vite hva den heter. I fish and chips skjuler den seg under paneringen, og i norske fiskegratenger gjør hysen jobben uten å lage noe nummer av seg. Den fortjener å bli kjent under eget navn, for dette er en av de mest familievennlige hvitfiskene vi har.

Her får du forskjellen på kolje og torsk, og de beste måtene å lage den på.

Kort oppsummert: Kolje og hyse er samme fisk. Den er nesten fettfri og har 19,4 g protein per 100 g rå filet (Matvaretabellen). Smaken er mildere og litt søtere enn torsk, og den passer i alt fra fiskegrateng til hjemmelagde fiskepinner.

Hva er kolje?

Kolje (Melanogrammus aeglefinus) tilhører torskefamilien og lever på begge sider av Nord-Atlanteren. Havforskningsinstituttet bruker hyse som hovednavn og oppgir kolje som et annet norsk navn. Det er altså samme art, uansett hva du kaller den.

I norske farvann er det to bestander: nordøstarktisk hyse langs kysten og i Barentshavet, og hyse i Nordsjøen og Skagerrak.

Du kjenner igjen hysen på den mørke flekken over brystfinnen, som i britisk tradisjon kalles «djevelens tommelfingermerke».

Smak og tekstur

Kolje har en mild, lett søtlig smak som skiller seg fra den mer nøytrale torsken. Kjøttet er hvitt og magert og deler seg i flak, men flakene er finere og mykere. Fisken krever derfor litt mer forsiktighet når du lager den.

Den milde smaken gjør hysen til et trygt valg for dem som synes fisk kan bli for «fiskete». Den har ingen kraftig lukt eller sterk sjøsmak, og mange barn som vanligvis vraker fisk, spiser den.

Hva er næringsinnholdet i kolje?

Kolje har 19,4 g protein og 78 kcal per 100 g rå filet, og fettinnholdet er oppgitt til 0 g (Matvaretabellen). En porsjon på 150 gram gir deg altså rundt 29 gram protein.

Hysen er også en svært god kilde til jod. 100 g rå filet inneholder 610 µg, som er flere ganger det en voksen trenger per dag. Den samme mengden gir 1,7 µg vitamin B12 og 30 µg selen, ifølge Matvaretabellen. Vil du ha omega-3, bør du heller velge fet fisk som laks, makrell og sild.

Kolje vs. torsk: hva er forskjellen?

Begge tilhører torskefamilien og er nesten like næringsmessig. Kolje har 19,4 g protein per 100 g, villtorsk 17,4 g (Matvaretabellen). Forskjellene i smak og tekstur er tydeligere enn tallene antyder.

I praksis kan du bruke de to om hverandre i de fleste oppskrifter. Men der torsken tåler litt slurv, blir kolje fort tørr. Gi den noen minutter kortere tid. Kolje passer særlig til panerte retter, der den milde smaken kommer fram under den sprø skorpen.

Vil du heller lage torsk, prøv en klassisk ovnsbakt torsk.

Hvordan velger og oppbevarer du kolje?

Fersk fisk skal holdes kald hele veien hjem. Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder under 4 °C.

Fersk kolje

Fersk hyse har hvitt til svakt rosa kjøtt. Grått eller gulnende kjøtt er et dårlig tegn. Den skal lukte mildt av sjø, ikke av fisk. Trykk lett med fingeren: kjøttet skal sprette tilbake.

Bruk fersk kolje innen et døgn eller to. Legg den i den kaldeste delen av kjøleskapet, gjerne på en rist over en tallerken så væske kan renne av.

Frossen kolje

Frossen kolje er et fullgodt alternativ. Fisk som fryses rett etter fangst, beholder smak og tekstur, og er ofte bedre enn «fersk» filet som har ligget noen dager i disken.

Vakuumpakket frossen hyse er praktisk: kvaliteten er jevn, og du slipper å bruke fisken samme dag.

Tin frosne fileter i kjøleskapet over natten. Har du dårlig tid, legger du filetene i en tett plastpose i kaldt vann og bytter vannet hvert 30. minutt. Mattilsynet anbefaler tining i kjøleskap eller i kaldt vann i tett emballasje, ikke i romtemperatur.

Hvilke tilberedningsmetoder passer best for kolje?

Ovnsbaking er den mest tilgivende metoden. Varmen er jevn, og fisken blir saftig uten at du må stå over den. Pansteking og posjering gir andre resultater, så velg etter hva du er ute etter.

Ovnsbaking

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg filetene i en smurt ildfast form, og krydre med salt, pepper og litt olivenolje. Stek i 15–20 minutter, avhengig av tykkelse. Fisken er ferdig når kjøttet er ugjennomsiktig og deler seg lett med en gaffel. Med steketermometer er den ferdig ved 52–55 grader i kjernen.

Et triks for ovnsbakt hyse: strø et lag brødsmuler blandet med smeltet smør, revet sitronskall og hakket persille over filetene før de går i ovnen. Du får sprø topp og saftig fisk under.

Pansteking

Pansteking gir en gyllen skorpe, men krever mer oppmerksomhet. Tørk filetene godt med kjøkkenpapir, ellers blir det ingen skorpe.

Bruk middels høy varme og godt med smør eller olje. Legg filetene med skinnsiden ned og la dem steke uforstyrret i 3–4 minutter til undersiden er gyllen. Snu forsiktig med en bred stekespade, for kolje er skjørere enn torsk. Gi den 2–3 minutter på den andre siden.

Posjering

Posjering er den mest skånsomme metoden og gir et mykt resultat. Varm opp vann med litt hvitvin, laurbærblad og pepperkorn til det så vidt bobler. Legg filetene forsiktig i og la dem trekke i 8–10 minutter. Vannet skal ikke koke, bare dampe lett.

Posjert hyse er god med sandefjordsmør eller en enkel sitronsaus.

Hvilke familievennlige retter kan du lage med kolje?

Panert fisk og grateng er enkle måter å få barn til å spise fisk på, og hysen passer godt til begge takket være den milde smaken. Her er tre hverdagsretter.

Hjemmelagde fiskepinner

Skjær koljefiletene i passe biter. Vend dem først i mel, så i sammenvispet egg og til slutt i panko. Stek i ovn ved 220 grader i 12–15 minutter, eller i litt olje i stekepanna. Server med potetmos, erter og ketchup.

For et annet barnevennlig alternativ kan du prøve fiskekaker.

Kremet fiskepasta

Stek koljefileter i ovnen, del dem i biter og vend dem inn i en kremet pastasaus med spinat, sitron og parmesan. Retten tar rundt 25 minutter og er like god som rester dagen etter.

Fiskegrateng

Legg fileter i en ildfast form med skivede poteter, løk og gulrot. Hell over fløte og melk smakt til med salt og muskat. Strø revet ost på toppen og stek ved 180 grader i 35–40 minutter.

I en fiskegrateng gir hysen det mildeste resultatet. Vil du ha biter som holder formen bedre, er steinbit et fastere alternativ.

Hva gjør røkt kolje spesielt?

Røkt hyse er grunnlaget for britiske retter som kedgeree og suppen cullen skink. Fisken tar lett til seg røyksmaken.

Det finnes to hovedtyper. Kaldrøkt kolje har en mild røyksmak og må tilberedes før du spiser den. Varmrøkt kolje er allerede gjennomvarmet og kan spises som den er eller varmes forsiktig.

Røkt hyse gir ny smak til fiskekaker, supper og eggeretter. Prøv den i en omelett med gressløk.

Internasjonale varianter av koljeretter

Kolje brukes i mange kjøkken. I Storbritannia er hyse et vanlig alternativ til torsk i fish and chips.

Bakt med tomat, oliven, kapers og oregano får den et middelhavspreg. Dampet med ingefær, soyasaus og vårløk blir den en ren og enkel rett der den milde smaken får plass.

Vil du prøve andre mindre kjente fiskeslag? Les om brosme eller steinbit.

Vanlige spørsmål

Er kolje og hyse det samme?

Ja. Kolje og hyse er to navn på samme fisk, Melanogrammus aeglefinus. Hvilket navn som brukes, varierer med landsdel. Fisken hører til torskefamilien, men er en egen art og ikke en torsk.

Hva er forskjellen i smak mellom kolje og torsk?

Kolje har en litt søtere og mildere smak enn torsk, med finere og mykere flak. Torsk er mer nøytral med grovere flak. Begge er milde hvitfisker, men mange synes hysen er den mest delikate av de to.

Er kolje et godt valg for folk som ikke liker fisk?

Ja, hysen er et av de beste valgene for fiskeskeptikere. Den har mild smak uten kraftig fiskelukt. Med god panering eller en kremet saus kan den overbevise de fleste.

Hva er den sunneste måten å tilberede kolje på?

Posjering og ovnsbaking uten mye ekstra fett er de sunneste metodene. Pansteking i litt olivenolje går også fint.

Kan jeg bruke frossen kolje i alle oppskrifter?

Ja. Frossen hyse som er tint riktig, over natten i kjøleskapet, fungerer i alle oppskrifter. Godt frossen fisk er ofte bedre enn fersk fisk som har ligget noen dager i disken.

Hvordan vet jeg at koljen er ferdigstekt?

Kjøttet skal være hvitt og ugjennomsiktig og dele seg lett med en gaffel. Det sikreste er steketermometer: hysen er ferdig ved 52–55 grader i kjernen, omtrent som torsk. Overstekt hyse blir tørr, så sjekk litt før du tror den er ferdig.