Uer: hva heter den på engelsk, og hvordan steker du den?

Uer er en klassisk norsk fisk som mange kjenner, men som få lager hjemme. Den har fast, hvitt kjøtt og en mild, lett søtlig smak. Ifølge Matvaretabellen har 100 g rå uer 17,1 g protein, 2,8 g fett og 94 kcal.

Enten du har vokst opp med lettsaltet uer og hvit saus eller aldri har smakt den, får du her det du trenger for å lykkes. Liker du hvitfisk, kan du også lese om brosme, en annen dypvannsfisk.

Kort oppsummert: Uer heter redfish eller ocean perch på engelsk. Den har 17,1 g protein og 2,8 g fett per 100 g (Matvaretabellen). Den er god panstekt, ovnsbakt eller lettsaltet på tradisjonelt vis, og kjøttet holder bedre sammen enn torsk, så den er et trygt valg for nybegynnere.

Hva er uer?

Vanlig uer (Sebastes norvegicus) lever på 100–500 meters dyp fra Nordsjøen til Barentshavet, og også i norske fjorder, ifølge Havforskningsinstituttet. På engelsk kalles den «ocean perch» eller «redfish», men den er ikke i nær slekt med den amerikanske fisken som også kalles redfish.

Det finnes flere uerarter. Havforskningsinstituttet omtaler vanlig uer og snabeluer (Sebastes mentella), som er mindre og sjelden blir over 47 cm.

Det mest iøynefallende ved uer er fargen. Utsiden er rødoransje, mens kjøttet inni er hvitt, fast og fintflaket.

En fisk fra dypet

Uer vokser sakte og kan bli svært gammel. Havforskningsinstituttet oppgir en levetid på over 60 år og en maksimal størrelse på rundt 1 meter og over 15 kilo.

Den langsomme veksten gjør bestanden sårbar for overfiske. For vanlig uer anbefalte Havforskningsinstituttet en kvote på 0 tonn for både 2025 og 2026. Spør gjerne fiskehandleren hvilken uer du kjøper, og hvor den kommer fra.

Smak og tekstur

Uer har en mild, ren smak med en lett søtlig undertone. Sammenlignet med torsk er den fastere, og kjøttet holder bedre sammen når du lager den. Fileten faller ikke like lett fra hverandre, og det gjør den grei å lykkes med.

Smaken er mild nok til enkelt tilbehør, men den forsvinner ikke i retten om du bruker kraftigere smaker.

Hvordan er næringsinnholdet i uer?

Uer har 17,1 g protein, 2,8 g fett og 94 kcal per 100 g rå filet ifølge Matvaretabellen. Det er en mager fisk, men litt fetere enn torsk.

Den samme mengden gir 50 µg selen og 1 µg vitamin B12. Vil du ha mer omega-3, er fet fisk som makrell eller laks et bedre valg. Vil du ha mager, proteinrik sjømat uten sterk fiskesmak, er uer et godt alternativ.

Hvordan skiller uer seg fra torsk og steinbit?

Næringstall for rå fisk fra Matvaretabellen: uer, villtorsk, steinbit.

Uer og steinbit holder seg godt i gryter, mens torsk lettere faller fra hverandre. Vil du vite mer om alternativene, kan du lese om steinbit og kolje.

Lettsaltet uer: en norsk tradisjon

Mange forbinder uer med lettsaltet uer, kokte poteter og hvit saus. Lettsaltet uer kjøper du gjerne ferdig saltet hos fiskehandleren. Saltingen gir kjøttet en fastere tekstur og mer smak enn fersk filet.

Slik lager du lettsaltet uer

Lettsaltet fisk fra disken trenger lite eller ingen utvanning, på samme måte som lettsaltet torsk. Vil du ha mildere smak, legger du stykkene i kaldt vann i 30–60 minutter.

Fisken skal trekke, ikke koke. Legg den i lett saltet vann og varm forsiktig opp til like under kokepunktet. La den trekke i 8–10 minutter, avhengig av tykkelsen. Kjøttet skal være hvitt helt gjennom og løsne lett fra beinet.

Kokende vann gir tørr og seig fisk. Hold temperaturen nede, så blir fisken saftig og mør.

Tradisjonelt tilbehør

Den klassiske serveringen er kokte poteter, hvit saus og sprøstekt bacon. Spe gjerne den hvite sausen med litt av kokevannet. Baconet gir salt og sprøhet til den milde fisken, og mange har også stuede gulrøtter ved siden av.

Hvordan tilbereder du fersk uer?

Fersk uer steker du omtrent som andre hvitfiskfileter. Med steketermometer er den ferdig ved 52–55 grader i kjernen, som torsk (Godfisk oppgir rundt 55 grader for torsk).

Pansteking

Tørk filetene godt med kjøkkenpapir, ellers blir det ingen stekeskorpe. Krydre med salt og pepper.

Varm opp en stekepanne med olivenolje eller smør på middels høy varme. Legg fileten med skinnsiden ned og stek i 3–4 minutter uten å røre den. Snu forsiktig og stek 3–4 minutter til. Fisken er ferdig når kjøttet er hvitt og ugjennomsiktig og kjernen holder 52–55 grader.

Liker du ovnsbakt fisk? Da kan du prøve vår oppskrift på ovnsbakt torsk. Samme teknikk fungerer godt med uer.

Ovnsbaking

Ovnen er den enkleste metoden, og resultatet blir jevnt.

Legg filetene på et brett med bakepapir. Drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper, og gjerne sitron, hvitløk, dill eller persille. Stek ved 200 grader i 15–20 minutter, avhengig av tykkelsen.

Uer fra ovnen passer med en enkel salat, ovnsbakte grønnsaker eller ris. Vil du ha alt i én form, kan du prøve en fiskegrateng.

Supper og gryteretter

Det faste kjøttet gjør uer til et godt valg i supper og gryteretter. Den holder formen selv etter en stund i en gryte som putrer.

Skjær fisken i terninger og legg dem i gryta mot slutten. De siste 8–10 minuttene er som regel nok. Uer passer i tomatbaserte fiskesupper, kremet fiskesuppe og milde karriretter. Den fungerer også fint i fiskekaker.

Fersk eller lettsaltet uer: hva bør du velge?

Begge har sine styrker, og valget avhenger av hva du skal lage.

Fersk uer gir mest frihet. Smaken er mildere, og du kan steke, bake, grille eller bruke den i supper.

Lettsaltet uer har mer smak og fastere tekstur. Den passer best til den tradisjonelle måten med trekking og hvit saus.

Hvordan oppbevarer du uer trygt?

Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder under 4 °C. Bruk fersk uer innen et par dager.

Legg fersk uer i den kaldeste delen av kjøleskapet og pakk fileten godt inn så den ikke tørker ut.

Frossen uer holder seg i flere måneder i fryseren. Tin den i kjøleskapet over natten. Mattilsynet fraråder tining i romtemperatur og anbefaler kjøleskap eller kaldt vann i tett emballasje.

Lettsaltet uer holder seg litt lenger enn fersk på grunn av saltet, men sjekk alltid datoen på pakken.

Er norsk uer det samme som amerikansk redfish?

Nei. Norsk uer (Sebastes norvegicus) og amerikansk «redfish» (Sciaenops ocellatus, også kalt red drum) er helt forskjellige arter. Den amerikanske lever i varmt, grunt vann langs Mexicogolfen og Atlanterhavskysten i USA.

Følger du amerikanske oppskrifter som nevner «redfish», kan du ikke uten videre bruke uer. Smak og tekstur er forskjellige. Uer er mildere og passer bedre til trekking og skånsom tilberedning.

Vanlige spørsmål

Hva heter uer på engelsk?

Norsk uer (Sebastes norvegicus) heter redfish, ocean perch eller golden redfish på engelsk. Pass på i amerikanske oppskrifter, der «redfish» ofte betyr en helt annen art (Sciaenops ocellatus) fra varmt vann.

Hvordan smaker uer?

Uer har en mild, lett søtlig smak uten den sterke fiskesmaken mange forbinder med sjømat. Kjøttet er hvitt, fast og fintflaket. Den passer godt for dem som vanligvis ikke er så glad i fisk. Vil du ha en enda mildere fisk, kan du prøve kolje.

Hvor lenge skal lettsaltet uer ligge i vann?

Lettsaltet uer fra disken trenger lite eller ingen utvanning. Vil du ha mildere smak, legger du den i kaldt vann i 30–60 minutter. Kok gjerne et lite stykke og smak for å sjekke saltnivået.

Kan jeg bruke uer i stedet for torsk?

Ja, uer kan erstatte torsk i mange oppskrifter. Den er litt fastere og har en litt søtere smak, men fungerer godt i de fleste retter, særlig supper, gryter og ovnsretter. Steketiden er omtrent den samme.

Er norsk uer og amerikansk redfish det samme?

Nei. Norsk uer (Sebastes norvegicus) er en dypvannsfisk fra den kalde, nordlige delen av Atlanterhavet. Amerikansk redfish, eller red drum (Sciaenops ocellatus), er en helt annen art fra varme farvann. De har ulik smak og tekstur og tilberedes på forskjellige måter.

Hva er det beste tilbehøret til uer?

Det kommer an på hvordan du lager den. Til lettsaltet uer er klassikerne kokte poteter, hvit saus, sprøstekt bacon og stuede gulrøtter. Til panstekt eller ovnsbakt filet passer salat, ovnsbakte grønnsaker, ris eller potetmos. En smørsaus med sitron og kapers er også godt.