Steinbit: fast fisk til gryte, steking og ovn

Steinbit, eller havkatt, er fisken å velge når du vil ha hvitfisk som ikke går i oppløsning. Det faste, hvite kjøttet holder sammen der torsk faller fra hverandre. Ifølge Matvaretabellen har 100 g rå steinbit 18,6 g protein og 2,5 g fett.

Likevel er det mange som aldri har laget den hjemme. Her er det du trenger å vite.

Kort oppsummert: Steinbit (havkatt) er en norsk hvitfisk med 18,6 g protein og 2,5 g fett per 100 g (Matvaretabellen). Det faste kjøttet holder formen også i gryter, og den milde smaken gjør den lett å få barn til å spise. Den er ferdig ved 52–55 °C i kjernen, som torsk.

Hva er steinbit?

Gråsteinbit (Anarhichas lupus) er den steinbiten du oftest finner i fiskedisken. Ifølge Havforskningsinstituttet finnes den langs hele norskekysten, i Nordsjøen og i Barentshavet. Den lever nærmere land og på grunnere vann enn de to andre steinbitartene våre, flekksteinbit og blåsteinbit.

Engelskspråklige kilder bruker ofte ordet «catfish» om steinbit, og det skaper forvirring. Amerikansk catfish er en ferskvannsfisk med en helt annen tekstur og smak. Norsk havkatt har ingenting med den å gjøre.

Diett og smak

Steinbiten lever av kråkeboller, muslinger, snegler og krabber, ifølge Havforskningsinstituttet. Med de kraftige tennene knuser den skallene.

Smaken er ren og mild, med en svak sødme, og uten den «fiskelukten» som skremmer bort de mest skeptiske. Det hvite kjøttet er fast og tett og minner mer om kylling enn om vanlig hvitfisk. I motsetning til torsk, som deler seg i flak, holder fileten seg samlet.

Fordi kjøttet er så fast, tåler steinbit sterke krydder uten å forsvinne i retten. Den er like god tilberedt helt enkelt.

Hvordan skiller steinbit seg fra torsk og kveite?

Steinbit, torsk og kveite er alle populære, men de oppfører seg ulikt på kjøkkenet. Proteininnholdet er nesten likt. Kveite har mest fett, torsk minst.

Næringstall for rå fisk fra Matvaretabellen: steinbit, villtorsk, kveite.

Torsk deler seg lett i flak og passer best til posjering og forsiktig steking. Kveite er en fetere premiumfisk med rikere smak. Steinbit tåler mest av de tre, og er et godt valg når fisken skal putre lenge eller snus mange ganger.

Hvorfor passer steinbit så godt i gryter?

Steinbit holder formen bedre enn de fleste hvitfisker i gryteretter. Der torsk og kolje går i oppløsning, blir steinbitbitene liggende hele.

Holder formen

Du kan la steinbit putre en stund i gryta og røre forsiktig uten at bitene blir til grøt. Derfor kan du legge den i litt tidligere enn annen hvitfisk, så den rekker å ta til seg smak fra sausen.

Tar opp smak

Kjøttet tar til seg smak fra sausen og beholder samtidig sin egen milde smak. Steinbit passer i tomatbaserte gryter, i kremet fiskesuppe og i karri, der den tåler kraftige krydder. Den fungerer også i bacalao-inspirerte retter, som et alternativ til klippfisk.

Hvilke steketeknikker fungerer best?

Steinbit er et trygt valg både i stekepanna og i frityr. Bruker du steketermometer, er den ferdig ved 52–55 °C i kjernen, samme område som torsk (Godfisk oppgir rundt 55 °C for torsk). Kjøttet blir hvitt og ugjennomsiktig helt inn.

Pansteking

Tørk filetene godt med kjøkkenpapir før du krydrer. Fuktighet hindrer bruning og får fettet til å sprute.

Bruk middels høy varme og godt med smør eller olivenolje. Tykke filetstykker trenger litt tid, så ikke skru opp varmen for å få det fort unna.

La fileten ligge i ro til skorpen har satt seg. Snu den først når undersiden er gyllen og sprø.

Panering og skorpe

En enkel melering med hvetemel, salt og pepper gir en lett skorpe. Vil du ha mer sprøtt, vender du fisken i mel, egg og brødsmuler.

Ølrøre fungerer også, fordi det faste kjøttet holder røren på plass. Vil du heller lage noe av kvernet fisk, kan du prøve fiskekaker.

Frityr

Skjær fisken i like store biter, så de blir ferdige samtidig.

Hold oljen på 175–190 °C. Er oljen for kald, blir fisken slapp og fet. Er den for varm, blir utsiden svidd før innsiden er ferdig.

Stek i små porsjoner. For mye fisk på én gang senker oljetemperaturen og gir dårlig resultat.

Hvordan lykkes du med steinbit i ovnen?

Ovnen er den enkleste måten å lage steinbit på. Den krever lite tilsyn og gir jevn varme.

Enkel ovnssteking

Krydre filetene med salt, pepper og litt olivenolje. Legg dem på et brett med bakepapir.

Stek ved 200 °C i 12–15 minutter, avhengig av tykkelsen, til kjernetemperaturen er 52–55 °C. Ved lavere ovnstemperatur blir fisken saftig, men får lite farge.

I pakke (en papillote)

Legg fileten på et stort ark bakepapir sammen med grønnsaker, urter og litt smør eller olje. Brett arket godt igjen så dampen holdes inne.

Dampen holder kjøttet saftig mens smakene trekker sammen. Server pakken rett på tallerkenen og la hver enkelt åpne sin egen.

Grateng

Steinbit passer i grateng med poteter, løk, fløte og ost. Det faste kjøttet tåler den lange tiden i ovnen uten å gå i stykker. Se også vår fiskegrateng.

Er steinbit en god fisk for barn?

Ja, steinbit er et godt valg hvis du har kresne barn ved bordet. Helsedirektoratet råder alle til å spise fisk til middag to til tre ganger i uken (Helsenorge), og en mild fisk gjør det lettere å få det til.

Få bein

Filetene i butikken er som regel beinfrie. Skulle det likevel være et bein igjen, er det lettere å se i det faste kjøttet enn i en fisk som deler seg i flak.

Mild smak

Steinbit har ikke den kraftige fiskesmaken mange barn misliker, og konsistensen minner om kylling, som de fleste barn er vant til.

Liker barna steinbit, er det ofte lettere å gå videre til fisk med litt mer smak, som brosme eller torsk.

Paner biter av steinbit, server med potetmos og ketchup, og du har hjemmelagde fiskepinner.

Praktiske tips for tilberedning

Rå fisk skal ligge kaldt helt frem til du skal bruke den. Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder under 4 °C.

Tining

Tin frosne fileter i kjøleskapet over natten. Har du dårlig tid, legger du filetene i en tett plastpose i kaldt vann og bytter vannet hvert 30. minutt.

Ikke tin fisken på benken eller i varmt vann. Mattilsynet anbefaler tining i kjøleskap eller i kaldt vann i tett emballasje.

Porsjonering

Det faste kjøttet er lett å skjære i pene, like stykker. Bruk en skarp kniv og skjær med bestemte tak.

Krydder

Steinbit tåler sterke krydder, marinader og salsa. Ofte er salt, pepper og litt sitron likevel alt som trengs.

Vanlige spørsmål

Er steinbit det samme som catfish?

Nei. Havkatt (Anarhichas lupus) heter Atlantic wolffish på engelsk og er en saltvannsfisk fra kalde, nordlige havområder med fast, hvitt kjøtt. Amerikansk catfish er en ferskvannsfisk med mykere konsistens og annen smak. Forvirringen kommer av at engelske kilder iblant kaller den norske arten «catfish».

Hvorfor fungerer steinbit så godt i gryter?

Det tette, faste kjøttet tåler lang koketid uten å gå i oppløsning. Der andre hvitfisker blir til grøt når du rører i gryta, holder steinbit formen og gir retten substans. Den er et tryggere valg enn torsk eller kolje i langkokte retter.

Hvordan vet jeg at stekt steinbit er ferdig?

Utsiden skal være gyllen. Innsiden skal være hvit og ugjennomsiktig, uten glassaktige partier. Med steketermometer er den ferdig ved 52–55 °C i kjernen, samme som torsk.

Kan jeg bruke steinbit i stedet for torsk i oppskrifter?

Ja, steinbit kan erstatte torsk i de fleste retter. Det fastere kjøttet kan trenge litt lengre tid. Prøv for eksempel å bytte ut torsken i en ovnsbakt torsk-oppskrift.

Hva gjør steinbit egnet for barn?

Den milde smaken gjør at barn slipper den kraftige fiskesmaken mange av dem ikke liker. Filetene selges som regel beinfrie, og konsistensen minner om kylling. Helsedirektoratet råder alle til å spise fisk til middag to til tre ganger i uken (Helsenorge).