Pasta med røkt laks – kremet middag på 25 minutter

Denne pastaen er rask nok til en vanlig hverdag og god nok til gjester. På 25 minutter har du en kremet saus med røyksmak fra laksen og friskhet fra sitron, kapers og dill. Det viktigste grepet er å vende inn laksen etter at pannen er tatt av varmen, så den holder seg myk. Vil du vite mer om kaldrøkt og varmrøkt laks, har vi en egen guide.

Kort oppsummert: Kok pastaen, lag en saus av sjalottløk, hvitvin og fløte, ta pannen av varmen og vend inn kaldrøkt laks, kapers og sitron. Med matfløte gir retten rundt 700 kcal per porsjon, beregnet ut fra verdiene i Matvaretabellen. Laksen skal bare varmes av sausen, ikke kokes.

Hvorfor fungerer røkt laks og fløte så godt sammen?

Laksen er salt og røykete, fløten er mild og fet, og sitron og kapers gir syren som hindrer at retten blir tung. Myke lakseflak mot glatt pasta gjør også at retten føles rikere enn den er.

Balansen mellom syre og fett er det som gjør forskjellen. Med for lite sitron blir middagen tung, med for mye forsvinner røyksmaken. Smak deg fram til slutt.

Hvilken røkt laks bør du velge?

Kaldrøkt laks

Kaldrøkt laks er den du oftest finner vakuumpakket i butikken. Den er saltet og røkt ved lav temperatur og har en myk, nesten rå konsistens. Det er den beste typen til denne retten, fordi den nesten smelter inn i den varme sausen.

Varmrøkt laks

Varmrøkt laks er gjennomkokt i røykovnen og har fastere, flakete kjøtt og kraftigere røyksmak. Den fungerer også, men gir tydelige lakseflak i stedet for en saus der laksen glir inn.

Hva bør du se etter?

Se etter jevn, oransjerosa farge uten brune kanter eller tørre partier. Laksen skal lukte friskt av røyk. Velg en pakke med god tid igjen til datoen, og oppbevar den ved 4 °C eller kaldere (Mattilsynet).

Ingredienser

• 400 g tagliatelle eller penne
• 200 g kaldrøkt laks, i biter
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 dl tørr hvitvin
• 3 dl matfløte, eller kremfløte for en fyldigere saus
• 2 ss smør
• 1 ss olivenolje
• saften av en halv sitron
• revet skall av en halv sitron
• 2 ss kapers, avrent
• 3 ss frisk dill, grovhakket
• salt og nykvernet svart pepper
• parmesan til servering (valgfritt)

Slik lager du pasta med røkt laks

1. Kok pastaen

Kok pastaen i rikelig med godt saltet vann, omtrent 10 gram salt per liter. Kok den ett minutt kortere enn pakken sier, så den har litt motstand i kjernen. Den koker videre i sausen.

Ta vare på en kopp av kokevannet før du heller av. Stivelsen i vannet hjelper sausen å feste seg til pastaen.

2. Lag sausbasen

Varm smør og olivenolje i en bred, dyp panne på middels varme. Olivenoljen gjør at smøret ikke brenner like lett. Fres sjalottløken i 2–3 minutter til den er myk og blank, men ikke brun.

Tilsett hvitløken og fres i 30 sekunder. Den skal dufte, ikke bli gyllen. Brent hvitløk gir en bitter smak som tar over for røyksmaken.

3. Hell i hvitvin

Hell i hvitvinen og la den koke inn til omtrent halvparten. Vinen gir syre og dybde. Har du ikke hvitvin, kan du bruke en skvett sitron og litt av kokevannet i stedet.

4. Tilsett fløten

Hell i fløten og la sausen småkoke i 3–4 minutter til den tykner litt og legger seg på baksiden av en skje. Ikke la den koke kraftig. Smak til med salt og pepper, men vær forsiktig, for laksen og kapersen er salte.

5. Ta pannen av varmen og vend inn laksen

Ta pannen av varmen før laksen går i. Kaldrøkt laks skal bare varmes av sausen. Koker den, blir den tørr og seig og mister den myke konsistensen.

Riv eller klipp laksen i biter på 2–3 cm og vend dem forsiktig inn sammen med kapers, sitronsaft og sitronskall. Noen biter løser seg opp i sausen, andre holder formen. Det er slik det skal være.

6. Bland pasta og saus

Vend pastaen inn i sausen. Spe med 2–3 spiseskjeer kokevann om gangen og rør til sausen er blank og kremet. Den skal verken være tykk som grøt eller tynn som suppe.

7. Server

Fordel pastaen i varme, dype tallerkener og topp med frisk dill og litt ekstra sitronskall. Parmesan er valgfritt. Noen mener ost og fisk ikke hører sammen, men litt parmesan gir en fin, salt dybde. Server med en gang, for kremet pasta tåler dårlig å vente.

Kan du lage en lettere variant uten fløte?

Ja. Uten fløte blir smaken friskere, og røyksmaken kommer tydeligere fram. Med samme mengde pasta og laks gir denne varianten rundt 575 kcal per porsjon, mot rundt 700 for den kremete.

1. Kok pastaen som beskrevet over.
2. Varm 4 ss olivenolje i en panne på middels varme. Fres finhakket hvitløk og en klype chiliflak i ett minutt.
3. Tilsett pastaen og 1 dl kokevann, og vend godt.
4. Ta pannen av varmen og vend inn laks, kapers, sitronskall og rikelig med dill.
5. Drypp over 1 ss olivenolje og kvern over pepper.

Sausen tykner heller ikke når den står, så denne varianten tåler bedre å vente noen minutter.

Hvilken pastaform passer best?

Pastaformen avgjør hvor godt sausen fester seg.

Tagliatelle fanger den kremete sausen i de brede båndene. Penne rigate holder på sausen i rillene og inne i røret. Linguine er smalere enn tagliatelle og brukes mye til sjømat i Italia.

Spaghetti fungerer, men de glatte, runde trådene holder dårligere på en kremet saus, så mye av den blir liggende igjen i tallerkenen. Er du glad i fisk og pasta, kan du også prøve lettsaltet torsk i stedet for laks.

Hvilke detaljer gjør retten bedre?

Urter

Dill passer best til røkt laks. Bruk den fersk og grovhakket, og tilsett den helt til slutt. Gressløk gir en mild løksmak, og flatbladet persille gir farge, men ingen av dem erstatter dillen. De samme urtene passer også til ovnsbakt kveite.

Syre

Uten syre blir fløtesausen tung. Sitronsaft er det viktigste, og den bør tilsettes mot slutten mens du smaker deg fram. Revet sitronskall gir sitrusduft uten mer syre. Kapers gir både syre og salt, og små biter å bite i.

Noe sprøtt

Stek brødsmuler i smør til de er gylne og sprø, og dryss dem over rett før servering. Lett ristede pinjekjerner eller valnøtter gir samme effekt med en nøtteaktig smak.

Hvilke feil bør du unngå?

Laksen kokes i sausen

Den vanligste feilen. Kaldrøkt laks som koker, blir tørr og seig. Ta alltid pannen av varmen før laksen går i.

Sausen skiller seg

Fløtesaus som koker for hardt, kan skille seg, og fettet legger seg på toppen. Hold sausen på svak varme. Har den skilt seg, tilsett en skvett kaldt kokevann og rør godt. Matfløte er laget for matlaging og tåler varme godt.

For lite salt i kokevannet

Pasta kokt i usaltet vann smaker flatt, uansett hvor god sausen er. Bruk omtrent 10 gram salt per liter vann. Det meste følger med vannet når du heller av.

Overkokt pasta

Overkokt pasta blir myk og holder dårlig på sausen. Kok den ett minutt kortere enn pakken sier.

For mye av alt

Retten skal smake laks, fløte og dill. Mye hvitløk, ost eller chili tar over for laksen.

Hvordan serverer du retten?

Til hverdags holder det med en grønn salat ved siden av, for eksempel ruccola med sitron og olivenolje. Skal du ha gjester, bruk varme, dype tallerkener, rull pastaen opp med en gaffel og legg et par tynne lakseskiver og litt dill på toppen. Godt brød til å tørke opp sausen hører med.

Trenger du en forrett, passer reker godt. Halve porsjoner av pastaen fungerer også som forrett i små skåler.

Oppbevaring og rester

Rester

Pastaen holder seg 1–2 dager i kjøleskapet. Kjøl ned restene raskt etter middagen. Sausen tykner når den blir kald, så varm opp forsiktig i en panne med en skvett fløte eller vann.

Frysing

Retten egner seg dårlig til frysing. Fløtesausen kan skille seg når den tines, og laksen blir lett tørr. Vil du ha en fiskerett som tåler frysing, er fiskegrateng eller bacalao-grateng bedre valg.

Forberedelser

Du kan hakke løk, hvitløk og dill og måle opp alt på forhånd. Selve sausen og pastaen bør lages rett før servering.

Vanlige spørsmål

Skal jeg bruke varmrøkt eller kaldrøkt laks?

Kaldrøkt laks er det beste valget. Den myke laksen glir inn i sausen og gir mild røyksmak. Varmrøkt laks gir tydelige flak og kraftigere røyksmak, og passer om du vil ha en mer rustikk rett. Uansett type vender du den inn etter at pannen er tatt av varmen.

Hvor mye røkt laks trenger jeg per person?

Regn med rundt 50 gram per person. Det er nok til at du kjenner laksen i hver munnfull. Vil du ha mer laks, kan du gå opp til 70–80 gram. Oppskriften bruker 200 gram til fire porsjoner.

Kan jeg lage retten på forhånd?

Du kan forberede grønnsakene og måle opp alt, men sausen og pastaen bør lages rett før servering. Kremet pasta tykner og blir tørr når den står. Hele retten tar 25 minutter, så du kan gjerne lage den mens gjestene spiser forretten.

Hvilken vin passer til pasta med røkt laks?

En tørr, frisk hvitvin med god syre passer best. Sancerre og Chablis er klassiske valg, og en tørr Riesling eller en Grüner Veltliner fra Østerrike fungerer også. Unngå tunge viner lagret på eikefat. Vil du ha bobler, passer en tørr champagne eller cava.

Sausen er kornete og har skilt seg. Hva gjør jeg?

Fløtesaus skiller seg som regel fordi den har kokt for hardt. Tilsett 2–3 spiseskjeer kaldt kokevann og rør kraftig, eller rør inn en liten klatt kaldt smør. Neste gang holder du sausen på svak varme og rører jevnlig.

Kan gravide spise pasta med røkt laks?

Laksen i denne retten blir bare lunken, ikke gjennomvarm. Mattilsynet råder gravide til å spise røkt og gravet fisk innen 1–2 uker etter produksjon, eller å unngå produktet, fordi listeria overlever røyking og kan vokse i kjøleskapet (Mattilsynet). Velg en pakke med lang tid igjen til datoen, eller spør jordmor eller lege hvis du er usikker.