Forrett med røkt laks og Snøfrisk til jul og nyttår

Røkt laks med Snøfrisk er en forrett du setter sammen på et kvarter, uten å slå på komfyren. Laksen gir salt og røyk, og Snøfrisken en frisk, litt syrlig smak som demper fettet. Den fungerer like godt som snitter før julemiddagen som på tallerken nyttårsaften.

Under hovedoppskriften finner du varianter med laksruller, varmrøkt laks og gravlaks. Lenger ned står det hvor mye laks du trenger per person, og hva som kan lages dagen før.

Kort oppsummert: Rør Snøfrisk med litt rømme, dill og sitronskall, smør det på knekkebrød eller blinis og legg kaldrøkt laks på toppen. Regn med 50–70 g laks per person til en forrett på tallerken, og 30–40 g hvis det bare er snitter før maten. Kremen kan lages dagen før, men snittene setter du sammen rett før servering.

Ingredienser

Til 6 porsjoner som forrett:

• 300 g kaldrøkt laks i skiver
• 150 g Snøfrisk naturell
• 2 ss rømme
• 2 ss finhakket dill, pluss litt til pynt
• revet skall av ½ sitron
• nykvernet svart pepper
• 12 små knekkebrød eller 18 blinis
• ½ rødløk i tynne ringer
• 1 ss kapers
• sitronbåter til servering

Snøfrisk er en smørbar ferskost laget hovedsakelig av geitemelk. Har du den ikke, kan du bruke kremost naturell. Den er mildere, så ta gjerne litt mer sitron.

Slik lager du røkt laks med Snøfrisk

1. Ta Snøfrisken ut av kjøleskapet et kvarter før du starter. Iskald ferskost blir lett klumpete når du rører i den.
2. Rør Snøfrisk og rømme sammen til en glatt krem. Vend inn dill og sitronskall, og smak til med pepper. Salt trengs sjelden, for laksen er salt nok.
3. Bruker du blinis, varm dem etter anvisningen på pakken. La dem bli lunkne før du legger på kremen, ellers smelter den.
4. Del laksen i strimler som er litt bredere enn knekkebrødet eller blinisen.
5. Smør eller sprøyt en klatt krem på hver bit. Legg laksen oppå i små bølger, eller rull en strimmel til en liten rose.
6. Topp med rødløk, et par kapers og en dilldusk. Server med sitronbåter.

Synes du rå rødløk blir for skarp, legg ringene i kaldt vann i ti minutter og tørk dem godt før bruk.

Knekkebrød, blinis eller agurk?

Knekkebrød gir knas og er lettest å få tak i. Blinis er myke og litt søtlige, og føles mer festlig. Vil du ha noe uten brød, skjærer du agurk i tykke skiver, tar ut litt av kjernen med en teskje og fyller med krem og laks. Blader av endivie fungerer på samme måte.

Skal forretten serveres på tallerken, kan du droppe brødet. Legg laksskivene løst på tallerkenen, sett en skje Snøfrisk-krem ved siden av, og strø over rødløk, kapers og dill. Et knekkebrød eller en skive grovt brød på siden er nok.

Varianter av forretten

Alle variantene under serveres kalde, og alle kan lages helt eller delvis på forhånd.

Laksruller med kremost og pepperrot

Laksruller passer når du vil ha mest mulig ferdig kvelden før. Rør 200 g kremost naturell med 1–2 ss revet pepperrot, fersk eller fra glass, og en håndfull finklippet gressløk. Pepperrot er sterk, så start med lite og smak deg fram.

Legg et stykke plastfolie på benken og legg 200–250 g laksskiver litt omlott, slik at de danner et sammenhengende rektangel. Smør kremen jevnt utover, men la en centimeter langs kantene være fri. Rull stramt ved hjelp av folien, vri endene og legg rullen i kjøleskapet i minst en time. Skjær den i skiver på 1–2 cm rett før servering. Snøfrisk-kremen fra hovedoppskriften fungerer like godt som fyll.

Varmrøkt laks som forrett

Varmrøkt laks er røkt ved høyere temperatur og har fast, flakete kjøtt i stedet for de myke skivene du får med kaldrøkt. Forskjellen er forklart nærmere i guiden om røkt laks. Varmrøkt laks egner seg dårlig til ruller, men er god i en kald forrett på tallerken.

Rør sammen 2 dl rømme, 1 ss revet pepperrot, litt sitronsaft og en klype salt. Legg noen salatblader på hver tallerken, flak laksen i grove biter over, og topp med tynne agurkskiver, rødløk og dill. Server pepperrotkremen ved siden av, gjerne med en skive rugbrød. Mengden laks er den samme som for kaldrøkt.

Gravlaks med sennepssaus

Gravlaks er ikke røkt, men saltet og sukret med dill i et par døgn. Den er mildere og søtere enn røkt laks og hører hjemme på mange julebord.

Til sausen rører du 2 ss sennep, 1 ss sukker og 1 ss eddik godt sammen. Pisk inn 1 dl nøytral olje i en tynn stråle til sausen tykner, og vend inn rikelig med finhakket dill. Smak til med salt og pepper. Legg tynne skiver gravlaks på rugbrød eller knekkebrød, og server sausen ved siden av.

Kongekrabbe i stedet for laks

Vil du heller ha kongekrabbe til forrett, holder det med kalde, kokte klør, sitron og en god majones. Se hvordan du koker kongekrabbe, og flere serveringsideer i oppskriften på kongekrabbe.

Hvor mye laks per person?

Mengden kommer an på hvor mye annen mat som skal på bordet. Bruk tabellen som en tommelfingerregel.

En pakke på 200 g holder altså til tre eller fire porsjoner forrett. Kommer det en stor julemiddag etterpå, holder det nedre tallet. Er forretten det eneste før en lett hovedrett, gå for det øvre.

Hva kan du lage dagen før?

Mye av jobben kan gjøres tidlig, men selve snittene bør vente.

Snøfrisk-kremen, pepperrotkremen og sennepssausen kan lages dagen før og stå i en tett boks i kjøleskapet. Laksrullene kan også rulles kvelden før. Pakk dem godt inn i plastfolie og skjær dem først når gjestene er på vei, så blir kantene pene.

Rødløk, kapers og dill kan du gjøre klart på formiddagen. Snittene setter du sammen tidligst en halvtime før servering. Knekkebrød trekker fukt fra kremen og mister knasen hvis det står lenge.

Oppbevaring og mattrygghet

Røkt laks skal stå kaldt hele veien fra butikken til bordet. Mattilsynet anbefaler å oppbevare røkt og gravet laks på 4 grader eller kaldere (Mattilsynet). Ta laksen ut rett før du skal bruke den, og la ikke fatet stå framme hele kvelden. På en buffet er det lurt å sette ut litt om gangen og fylle på fra kjøleskapet.

Følg merkingen på pakken for hvor lenge laksen holder seg etter åpning. Ferdige snitter bør spises samme dag, mens laksruller holder seg til dagen etter hvis de er godt pakket inn. Rester av laks kan gå rett i pasta med røkt laks.

Gravide bør spise røkt og gravet fisk innen 1–2 uker etter produksjon eller la den være, fordi listeria tåler røyking og graving og vokser i kjøleskapet (Mattilsynet). Mer om dette finner du i sjømat når du er gravid.

Vanlige spørsmål

Hvor mye røkt laks trenger jeg per person til forrett?

Regn med 50–70 g per person når forretten serveres på tallerken. Er det bare et par snitter før middagen, holder 30–40 g. En pakke på 200 g rekker dermed til tre eller fire porsjoner forrett.

Hvor lang tid i forveien kan jeg lage forretten?

Kremen kan lages dagen før, og laksruller kan rulles kvelden før og skjæres rett før servering. Snitter på knekkebrød eller blinis bør settes sammen tidligst en halvtime før gjestene skal spise, ellers blir underlaget bløtt.

Hva kan jeg bruke i stedet for Snøfrisk?

Kremost naturell er det enkleste alternativet. Den er mildere enn Snøfrisk, så rør gjerne inn en skje rømme og litt ekstra sitron for å få mer friskhet. Crème fraîche fungerer også, men blir løsere og passer best på tallerken, ikke på snitter.

Er kaldrøkt eller varmrøkt laks best til forrett?

Kaldrøkt laks har tynne, myke skiver og er best til snitter og ruller. Varmrøkt laks er fastere og flakete, og passer på tallerken med salat og en pepperrotkrem. Begge kan serveres kalde.

Kan jeg fryse røkt laks?

Ja, uåpnet røkt laks kan fryses, men skivene blir litt bløtere etter tining. Tin laksen i kjøleskapet, ikke på benken. Frysing dreper ikke listeria, ifølge Mattilsynet, så laksen må behandles som fersk vare også etter tining.