Kongekrabbe oppskrift – fra enkel damping til gourmetmiddager

Kongekrabbe er blant den mest ettertraktede sjømaten vi har i Norge. Klørne og beina er fulle av fast, søtlig kjøtt, og som regel er klørne du får kjøpt, ferdigkokte. Det gjør tilberedningen enkel. Kokt kongekrabbe har 15,5 g protein og 1,4 g fett per 100 g, ifølge Matvaretabellen. Enten du har ferske klør fra Finnmark eller frosne fra fiskedisken, finner du en metode her som passer.

Oppskriften dekker alt fra enkel damping til pasta, risotto og asiatiske varianter. Krabben passer til en middag for to, og den kan også være forrett før en festmiddag med skrei når skreien er i sesong.

Kort oppsummert: Ferdigkokte kongekrabbeklør trenger bare å tines i kjøleskapet og varmes i 5–8 minutter i damp. Ikke kok dem på nytt, da blir kjøttet seigt. Kokt kongekrabbe har 15,5 g protein og 75 kcal per 100 g (Matvaretabellen). Her får du damping, ovnsbaking, grilling og flere retter steg for steg.

Hva bør du vite om utgangspunktet ditt?

Sjekk først om klørne er ferdigkokte eller rå. Det avgjør hele fremgangsmåten. Kongekrabbe selges vanligvis frossen, og klørne i fiskedisken og frysedisken er som regel ferdigkokte. De er kokt og frosset kort tid etter fangst, så kjøttet er ferdig. Du trenger bare å tine det og varme det, eller spise det kaldt.

Rå klør og levende krabbe må kokes før de spises. Uansett utgangspunkt gjelder én regel: ikke varm krabben for lenge. Kjøtt som får for mye varme, blir seigt og gummiaktig.

Hvordan koker du kongekrabbe?

Det kommer an på hva du har. Ferdigkokte klør skal ikke kokes på nytt, bare tines og varmes forsiktig. Rå klør og bein kokes i godt saltet vann, og tykkelsen avgjør hvor lang tid de trenger. Levende krabbe må avlives før den kokes, for ifølge Mattilsynet er det i utgangspunktet forbudt å koke krabber levende. Koketider for rå klør, hel krabbe og ferdigkokte klør finner du i guiden slik koker du kongekrabbe.

Hvordan tiner du kongekrabbe riktig?

Tin krabben i kjøleskapet. Mattilsynet skriver at tining i kjøleskap går saktere, men er tryggere. Gjør du dette feil, hjelper det lite hvor god resten av oppskriften er.

Langsom tining i kjøleskapet

Legg klørne i en form med kant og sett dem i kjøleskapet i 12–18 timer. Store klør kan trenge et helt døgn. Krabben er tint når beina kan bøyes i leddene og det ikke er is igjen i den tykkeste delen.

Hurtigtining i kaldt vann

Har du dårlig tid, legg krabben i en tett pose og hold den under kaldt, rennende vann. Det er den andre metoden Mattilsynet anbefaler. Regn med 1–2 timer, avhengig av størrelsen. Kongekrabbebein er tykkere enn snøkrabbebein, så de trenger lenger tid.

Hva bør du aldri gjøre?

Ikke tin krabben på kjøkkenbenken, i varmt vann eller i mikrobølgeovnen. Varmt vann varmer opp de ytterste delene mens kjernen er frossen. I romtemperatur får bakteriene vokse på overflaten lenge før midten er tint.

Ingredienser

• 2 kg kongekrabbeklør og -bein (ferdigkokte og frosne)
• 150 g usaltet smør
• 2 sitroner
• 4 fedd hvitløk
• Frisk dill
• Frisk persille
• 1 ts havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 1 skvett hvitvin (valgfritt)

Hvordan damper du kongekrabbe?

Damping er den enkleste måten å varme ferdigkokt krabbe på. Kjøttet ligger ikke i vannet, så det blir ikke vasstrukkent, og det er lett å stoppe i tide.

Slik gjør du

1. Fyll en stor kjele med 5–7 cm vann. Ha i en halvert sitron, noen pepperkorn og en teskje salt. Sett i dampinnsatsen.
2. Kok opp vannet og legg de tinte klørne i innsatsen med den tykkeste delen ned.
3. Legg på lokket og damp i 5–8 minutter. Tynne bein trenger kortest tid, store klør lengst.
4. Kjenn på den tykkeste kloa. Den skal være varm helt inn, men ikke kokende. Ta krabben ut og server med en gang.

Det er bedre å ta krabben ut et minutt for tidlig enn for sent. Kjøttet er allerede kokt, så du varmer det bare.

Smørtilbehøret

Smelt 150 g usaltet smør i en liten kjele på lav varme. Ha i finhakket hvitløk og la det surre forsiktig i 30 sekunder. Hvitløken skal dufte, ikke bli brun. Press inn saften av en halv sitron, rør inn finhakket dill og ta kjelen av varmen.

Hell smøret i små skåler, slik at alle får sin egen.

Hvordan lager du ovnsbakt kongekrabbe?

I ovnen får krabben en smørglasur med litt farge, og smaken blir litt dypere enn ved damping. Metoden er praktisk når du lager mat til mange, fordi du kan ha flere brett i ovnen samtidig.

Slik gjør du

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Legg de tinte klørne på et stekebrett med bakepapir. Pensle dem godt med smeltet smør blandet med finhakket hvitløk, sitronsaft og hakket persille.
3. Bak i 8–10 minutter, til krabben er varm og smøret bobler.
4. Vil du ha mer farge, kan du slå på grillelementet de siste 1–2 minuttene. Følg med, for smøret går fort fra gyllent til brent.

Smøret på skallet karamelliserer litt og smitter over på kjøttet når du åpner klørne. Vil du ha en annen ovnsrett til festbordet, kan du også prøve ovnsbakt kveite.

Hvordan griller du kongekrabbe?

Grillen gir krabben et lett røykpreg, og det passer godt til en sommermiddag ute.

Slik gjør du

1. Varm opp grillen til middels høy varme, rundt 200 °C.
2. Del store klør i enkeltbein. Pensle med smør eller olivenolje.
3. Legg beina på grillen med den flateste siden ned. Grill i 2–4 minutter på hver side.
4. Beina er klare når skallet har fått grillmerker og kjøttet er varmt.

Ferdigkokt krabbe skal ikke ligge lenge på grillen, for da blir kjøttet tørt. Har du en kullgrill, kan du legge noen biter flis av frukttre (eple eller kirsebær) på kullene. Den milde røyken passer godt til den søtlige krabben.

Hva med kalde forberedelser?

Kongekrabbe er også god kald. Tint og servert over knust is, med en dipp ved siden av, blir den en enkel forrett eller sommerrett.

Krabbe på is med ponzu

Tin krabben i kjøleskapet og server den kald på et fat med knust is. Lag en enkel ponzusaus av soyasaus, fersk sitronsaft, litt riseddik og revet ingefær. Syrligheten passer godt til det søtlige kjøttet.

Krabbesalat

Plukk kjøttet ut av skallet og bland det forsiktig med finhakket stangselleri, litt majones, sitronsaft, dill og en klype kajennepepper. Server på sprø salatblader eller på ristet brød. Har du rester, kan krabbekjøttet også brukes i en enkel fiskegrateng.

Hva er forskjellen på kongekrabbe og snøkrabbe?

Mange lurer på om de skal velge kongekrabbe eller snøkrabbe. Her er de viktigste forskjellene.

Størrelse: kongekrabbe fra Havforskningsinstituttet, snøkrabbe fra Store norske leksikon. Næringsinnhold fra Matvaretabellen (kongekrabbe, snøkrabbe).

Kongekrabbe koster vesentlig mer per kilo, men gir tykkere kjøttbiter. Sammenlign alltid prisen per kilo kjøtt, ikke per kilo med skall. Mer om det står i oversikten over prisen på kongekrabbe.

Pasta og risotto med kongekrabbe

Den søtlige smaken gjør kongekrabbe godt egnet i pasta og risotto. Det trengs ikke mye kjøtt.

Linguine med kongekrabbe

Kok 400 g linguine i godt saltet vann. Mens pastaen koker, varm olivenolje i en vid panne og surr finhakket hvitløk og litt hakket chili. Ha i 200 g plukket krabbekjøtt, en skvett hvitvin og saften av en halv sitron. Vend den kokte pastaen inn i pannen med et par øser pastavann. Topp med finhakket persille og revet sitronskall.

Krabberisotto

Lag en vanlig risotto med sjalottløk, hvitvin, varm fiskekraft og risottoris. Rør inn smør og parmesan mot slutten. Vend inn plukket krabbekjøtt helt til slutt. Det skal bare bli varmt, ikke koke videre.

Hvordan bruker du asiatiske smaker med kongekrabbe?

Det søtlige krabbekjøttet passer godt med ingefær, soya og vårløk. Her er to varianter.

Hvitløkssmørstekt krabbe

Varm opp en wok eller stor panne med 2 ss nøytral olje. Ha i finhakket hvitløk, revet ingefær og hakket vårløk, og surr i 30 sekunder. Legg i krabbebein delt i håndterlige stykker og stek på sterk varme i 2–3 minutter. Ha i en god klatt smør, en skvett soyasaus og litt sukker. Vend alt godt og server med en gang, gjerne med dampet jasminris.

Kantonesisk dampet krabbe

Legg krabbebeina på et varmebestandig fat. Topp med strimlet ingefær, vårløk og en skvett risvin. Damp i 5–6 minutter. Varm 3 ss nøytral olje med noen dråper sesamolje i en liten panne til den er rykende varm, og hell den over beina rett før servering. Dryss over soyasaus og fersk koriander.

Hvordan får du ut mest mulig kjøtt?

Skallet er tykkere og hardere enn på snøkrabben, så du trenger ordentlig verktøy. Omtrent halvparten av vekten på kokte klør er kjøtt.

Bena

Bruk en kjøkkensaks, krabbetang eller sjømatsknekker og åpne skallet langs langsiden av hvert bein. Gå forsiktig fram, slik at kjøttet ikke knuses. Bøy beina i leddene, så glir kjøttet ofte ut i ett stykke.

Klørne

Klørne har mye kjøtt, men er også de hardeste delene å åpne. Knekk dem forsiktig med baksiden av en tung kniv eller en kjøkkenhammer. Klokjøttet er litt fastere enn kjøttet i beina, og mange regner det som det beste.

Skulderen

Delen der beina er festet, inneholder mye kjøtt. Klipp den opp med en god kjøkkensaks og plukk ut kjøttet med en smal gaffel. Ikke kast den.

Hvilke sauser og tilbehør passer best?

Kokt kongekrabbe har 75 kcal per 100 g (Matvaretabellen). Det er sausen og smøret som står for mesteparten av kaloriene i måltidet. Her er de beste alternativene.

Klarnet smør

Klassikeren. Smelt usaltet smør på lav varme og skum av det hvite melkeproteinet som flyter opp. Det klarnede smøret er gyllent, smaker rent og drypper mindre.

Hvitløksaioli

Bland majones med presset hvitløk, sitronsaft, litt sennep og en klype kajennepepper. La den stå i kjøleskapet i minst 30 minutter, så smakene får satt seg.

Ponzusaus

Bland soyasaus, fersk sitronsaft og litt riseddik. Ha i revet ingefær etter smak. Sausen er lett og syrlig, og et godt alternativ hvis du vil ha noe annet enn smør.

Urtesmør

Rør finhakket dill, persille og estragon inn i mykt, usaltet smør sammen med sitronsaft og litt flaksalt. Rull det til en pølse i plastfolie og la det stivne i kjøleskapet. Skjær i skiver og legg dem oppå den varme krabben rett før servering.

Tilbehør

• Kokte nypoteter med smør og dill
• Maiskolber penslet med smør
• Godt brød, som surdeigsbrød eller ciabatta, til å dyppe i smøret
• Grønn salat med lett vinaigrette
• Sitronbåter

Vil du ha en hvit fisk i tillegg? Kokt kveite passer som forrett.

Hva passer å drikke til?

En tørr hvitvin med god syre er det naturlige valget. Chablis, Sancerre eller en mineralsk riesling fra Alsace passer godt. Kald pils eller tørr musserende vin fungerer også.

Hvor mye kongekrabbe trenger du per person?

Regn med 350–500 g kokte klør per person hvis krabben er hovedretten. Omtrent halvparten av vekten er skall, så det gir rundt 175–250 g kjøtt. Til forrett holder det med halvparten. Se gjeldende kilopriser for å regne ut hva det koster.

Hvordan oppbevarer du kongekrabbe?

Kjøleskapet bør holde under 4 °C, ifølge Mattilsynet. Dette er de viktigste rådene:

• Tint, ferdigkokt krabbe spiser du samme dag eller dagen etter. Oppbevar den i en tett boks.
• Plukket krabbekjøtt holder seg 1–2 dager i kjøleskapet. Bruk det i salat, pasta eller på smørbrød.
• Unngå å fryse krabbe som har vært tint. Kjøttet blir løsere og mister saft.

Vanlige spørsmål

Må kongekrabben tines før tilberedning?

Ja. Tin krabben i kjøleskapet i 12–18 timer før du varmer den. Damper eller steker du frosne klør, blir de ytterste delene overkokt mens kjernen fortsatt er kald. Har du dårlig tid, kan du tine den i tett pose under kaldt, rennende vann i 1–2 timer.

Hvordan vet jeg at kongekrabben er ferdig?

Ferdigkokt krabbe er allerede tilberedt, så du skal bare varme den gjennom. Kjenn på den tykkeste kloa: den skal være varm helt inn, men ikke kokende. Kjøttet skal være saftig, ikke seigt. 5–8 minutter i damp er som regel nok. Koker du rå krabbe, er den ferdig når kjøttet er hvitt og fast helt inn. Koketidene står i guiden slik koker du kongekrabbe.

Kan jeg varme opp rester av krabben?

Ja, men varm dem bare én gang. Bruk damp eller ovn på lav varme (150 °C i 5–6 minutter), så kjøttet ikke tørker ut. Mikrobølgeovnen gir ujevn varme og seigt kjøtt. Ofte er det bedre å bruke rester kalde, i salat, på smørbrød eller i krabbekaker.

Hva er de beste tilbehørene til kongekrabbe?

Krabben er hovedattraksjonen og trenger lite ved siden av. Smeltet smør med hvitløk, kokte nypoteter med dill, sitronbåter og godt brød er det klassiske. En grønn salat med sitronvinaigrette gir litt friskhet. Maiskolber er lånt fra amerikansk krabbetradisjon, men passer fint.

Hvor mye bør jeg kjøpe per person?

Regn med 350–500 g kokte klør per person som hovedrett. Omtrent halvparten er skall, så det gir rundt 175–250 g kjøtt. Til forrett eller som del av et større måltid holder det med halvparten. Rester kan brukes i pasta, risotto eller salat dagen etter. Vil du vite hva du bør budsjettere med? Les mer om kongekrabbe pris.