Koke kongekrabbe: koketid for klør og hel krabbe

Kongekrabbe selges vanligvis frossen, enten kokt eller rå (NDLA). Klørne du finner i fiskedisken og frysedisken, er som regel ferdigkokte. Står det «kokt» på pakken, skal de ikke kokes en gang til. Du tiner dem, og så spiser du dem kalde eller varmer dem forsiktig i noen minutter.

Det er bare rå krabbe, levende eller råfryst, som faktisk skal kokes. Under finner du koketiden for ferdigkokte klør, rå klør og en hel krabbe, og hvordan du tiner krabben riktig.

Kort oppsummert: Ferdigkokte, frosne klør skal ikke kokes. Tin dem i kjøleskapet over natten og spis dem kalde, eller varm dem i damp i 5–8 minutter. Rå klør og bein koker du i saltet vann i 4–10 minutter, etter tykkelse. En hel rå krabbe trenger lenger tid, og der spriker kildene fra 5–10 til rundt 18 minutter.

Koketid for kongekrabbe

Tidene regnes fra krabben legges i kokende vann. Tykkelsen betyr mer enn vekten. Et tynt bein er ferdig lenge før en stor klo.

Hvorfor spriker koketidene?

Norske kilder er ikke enige om hvor lenge rå kongekrabbe skal koke. NDLA, som lager læremidler for kokkefaget, oppgir rundt 18 minutter forsiktig koking for rå krabbe i vann med 40 g salt per liter. Meny sin oppskrift på kokt kongekrabbe sier 5–10 minutter, avhengig av hvor tykke beina er, og ber deg passe på at både bein og skulder blir kokt. En oppskrift på Klikk koker klør og bein i bare 3–4 minutter og lar dem så ligge i kokevannet mens det kjøles ned, slik at restvarmen gjør resten.

Forskjellen handler mest om hvor store stykkene er, og om krabben trekker videre i vannet etterpå. Bruk 18 minutter som øvre grense for en stor krabbe med skulderen på. Har du løse bein og klør, er du nærmere 5–10 minutter. Sjekk kjøttet i stedet for å stole blindt på klokka.

Ferdigkokte frosne klør: tin, ikke kok

Ferdigkokte klør er kokt og frosset kort tid etter fangst. Kjøttet er ferdig, og en ny runde i kokende vann gjør det bare seigt og tørt. Matprat advarer om det samme i sin oppskrift på grillet kongekrabbe: bruker du kokt krabbe, skal den ikke ligge lenge på grillen, ellers blir den tørr.

Når klørne er tint, kan du spise dem rett fra kjøleskapet. NDLA foreslår å servere kongekrabbe med godt brød, smør, sitron og majones.

Vil du ha dem varme, er målet bare å varme kjøttet gjennom. Damp klørne med lokk over kokende vann i 5–8 minutter, eller legg dem i vann som akkurat har sluttet å koke, i 3–4 minutter. Kjenn på den tykkeste kloa. Den skal være varm helt inn, men ikke kokende.

Du trenger ikke salte vannet. Ferdigkokt krabbe er som regel kokt i saltvann fra før.

Vil du heller varme klørne i ovnen eller på grillen, står fremgangsmåten i oppskriften på kongekrabbe, sammen med smørsaus og andre sauser.

Slik tiner du kongekrabbe

Tining i kjøleskapet går saktere, men er tryggere, skriver Mattilsynet. Det gjelder både kokte og rå klør.

1. Legg klørne i en form med kant, så smeltevannet ikke renner utover kjøleskapet.
2. La dem stå over natten. Store klør kan trenge 12–18 timer.
3. Krabben er tint når beina kan bøyes i leddene og det ikke er is igjen i den tykkeste delen.

Har du dårlig tid, kan du tine krabben i tett emballasje under kaldt, rennende vann. Det er den andre metoden Mattilsynet anbefaler. Regn med 1–2 timer, avhengig av størrelsen.

Ikke tin krabben på kjøkkenbenken. Ifølge Mattilsynet blir tiden i romtemperatur for lang, og bakteriene får vokse. Varmt vann er heller ikke lurt, for da varmes de ytterste delene opp mens kjernen fortsatt er frossen.

Spis tint krabbe samme dag eller dagen etter.

Slik koker du rå klør og bein

Råfryste klør og bein koker du nesten som annen krabbe, bare kortere, fordi du koker enkeltbein og ikke en hel kropp.

1. Tin krabben. NDLA anbefaler å tine råfrossen krabbe langsomt i kjøleskapet over natten.
2. Ta den største gryta du har, og så mye vann at krabben dekkes.
3. Salt vannet. NDLA bruker ca. 40 g salt per liter. Matprat bruker 50 g per liter i sin guide til koking av krabbe, men den gjelder vanlig taskekrabbe.
4. Kok opp vannet til det fosskoker, og legg i krabben. Kok i flere omganger hvis gryta er liten, ellers faller temperaturen for mye. Skru ned til småkok når det koker igjen.
5. Tynne bein trenger 4–6 minutter, tykke klør 8–10 minutter.
6. Klipp opp den tykkeste delen med en kjøkkensaks. Kjøttet skal være hvitt og fast helt inn. Er det glassaktig i midten, trenger det et par minutter til.
7. Ta krabben opp av vannet. Server den varm med en gang, eller legg den på et brett til den har sluttet å dampe og sett den kaldt.

Skallet skifter farge fra mørkt rødbrunt til klart rødoransje når krabben kokes. Fargen alene sier likevel ikke om kjøttet er ferdig inne i de tykke klørne.

Levende kongekrabbe: avliv den før du koker

Noen fiskebutikker selger levende kongekrabbe. Den bør kokes samme dag. Før den havner i gryta, må den avlives.

Ifølge Mattilsynet er det i utgangspunktet forbudt å koke krabber levende. De skal bedøves eller avlives først. Mattilsynet beskriver et presist kutt midt mellom øynene, på langs inn i hodet, eller et hardt slag mot skallet foran på hodet. Det er heller ikke lov å brekke av klørne mens krabben lever.

Kongekrabbe avlives ofte ved splitting, altså at kroppen deles, slik at nervesentrene ødelegges raskt. Det skriver Nofima i sin håndbok om levende kongekrabbe. Skallet er fullt av skarpe pigger, så bruk kraftige hansker.

Når krabben er avlivet og delt, tar du av ryggskjoldet og skyller bort innmaten. Det er beina og det innerste beinfestet, støen, som spises. Inne i selve skjoldet er det lite mat (NDLA).

Kok de to halvdelene i godt saltet vann. NDLA oppgir ca. 18 minutter, Meny 5–10 minutter. Begynn å sjekke kjøttet i støen etter rundt ti minutter, for det er der det tar lengst tid.

Servering

Kongekrabbe trenger lite tilbehør. Til varm krabbe holder det med smeltet smør og sitron, til kald krabbe en god majones eller aioli. Klipp opp skallet langs beina med en kjøkkensaks, så får du ut kjøttet i hele stykker.

Hvor mye du bør kjøpe per person og hva klørne koster, står i prisoversikten for kongekrabbe. Sauser og flere retter med kongekrabbe finner du i oppskriften på kongekrabbe.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge skal kongekrabbe koke?

Det kommer an på hva du har. Ferdigkokte klør skal ikke kokes, bare tines og eventuelt varmes 5–8 minutter i damp. Rå klør og bein koker 4–10 minutter i saltet vann, etter tykkelse. En hel rå krabbe trenger lenger tid. NDLA oppgir rundt 18 minutter, mens Meny oppgir 5–10.

Skal ferdigkokte kongekrabbeklør kokes?

Nei. De er kokt allerede, og koker du dem igjen, blir kjøttet seigt. Tin dem i kjøleskapet og spis dem kalde, eller varm dem forsiktig i damp eller i vann som har sluttet å koke.

Kan jeg koke kongekrabbe rett fra fryseren?

Det går, men resultatet blir ujevnt. De ytre delene blir ferdige lenge før kjernen i de tykke klørne er varm. Tin krabben i kjøleskapet over natten, eller i tett pose under kaldt, rennende vann i 1–2 timer hvis du har dårlig tid.

Hvor mye salt skal i vannet når jeg koker kongekrabbe?

NDLA bruker ca. 40 g salt per liter vann til rå kongekrabbe. Det er litt over 2 ss fint salt per liter. Varmer du ferdigkokte klør, trenger du ikke salt i vannet.

Må kongekrabbe avlives før den kokes?

Ja. Ifølge Mattilsynet er det i utgangspunktet forbudt å koke krabber levende, og de skal bedøves eller avlives først. Kongekrabbe avlives ofte ved at kroppen deles, slik at nervesentrene ødelegges raskt.

Kan man spise kongekrabbe kald?

Ja. Ferdigkokte klør er klare til å spises så snart de er tint. Server dem med majones, sitron og godt brød.