Klassisk norsk bacalao – Tradisjonell oppskrift med klippfisk

Bacalao er en av Norges mest elskede festretter, og med god grunn. Denne retten kombinerer salt klippfisk med søte tomater, kremete poteter og god olivenolje til en uimotståelig smaksopplevelse.

Historien bak bacalao

Klippfisk har vært en viktig del av norsk matkultur i over 500 år. Handelen med Portugal og Spania brakte med seg nye smaker og tilberedningsmåter, og bacalao ble resultatet av dette kulturmøtet.

Den norske varianten skiller seg fra den portugisiske «bacalhau» ved at vi bruker mer poteter og tomater, og gjerne steker retten i ovnen i stedet for å koke den.

Slik bløtlegger du klippfisk

Det viktigste steget for en vellykket bacalao er riktig bløtlegging av klippfisken.

1. Legg klippfisken i en stor bolle med kaldt vann
2. Sett bollen i kjøleskapet
3. Bytt vann minst 3–4 ganger i løpet av bløtleggingstiden
4. Bløtlegg i 24–48 timer avhengig av tykkelsen på fisken
5. Fisken er klar når den er myk og har mistet det meste av saltet

Tips: Smak på et lite stykke av fisken etter bløtlegging. Den skal være mildt salt, ikke oversalt.

Steg for steg

1. Forbered ingrediensene

Skrell potetene og skjær dem i ca. 5 mm tykke skiver. Del tomatene i båter. Hakk løk og hvitløk.

2. Legg i lag

I en ildfast form, legg lag med:

• Et tynt lag olivenolje i bunnen
• Potetskiver
• Klippfiskstykker
• Løk og hvitløk
• Tomatbåter
• Gjenta lagene til formen er full

3. Krydre og hell over olje

Dryss over sort pepper og hell resten av olivenoljen jevnt over. Ikke tilsett salt – klippfisken har nok salt i seg.

4. Ovnsstek

Sett formen i ovnen på 200 °C i ca. 45 minutter. Potetene skal være møre og toppen gyllen.

5. Hvile og servere

La bacalaoen hvile i 5–10 minutter etter steking. Pynt med frisk persille og server med godt brød.

Tips fra kjøkkenet

• Olivenolje: Bruk alltid god, ekstra virgin olivenolje. Det gjør hele forskjellen i smak.
• Salt: Ikke salt før du har smakt! Klippfisken avgir salt under steking.
• Poteter: Bruk en fast potetsort som holder seg under steking, som Mandel eller Asterix.
• Rester: Bacalao er faktisk enda bedre dagen etter, når smakene har fått satt seg.

Varianter

Du kan enkelt variere denne oppskriften:

• Med paprika: Legg til strimlet rød paprika for ekstra sødme og farge.
• Med oliven: Sorte oliven gir en herlig salt og bitter kontrast.
• Med egg: Noen legger kokte eggskiver mellom lagene – en portugisisk vri.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge skal klippfisk bløtlegges?

Minimum 24 timer, helst 48 timer for tykke stykker. Bytt vann 3–4 ganger. Oppbevar alltid i kjøleskapet under bløtlegging.

Kan jeg bruke fersk torsk i stedet?

Teknisk sett ja, men da blir det ikke en ekte bacalao. Klippfiskens unike smak og tekstur er det som gjør retten spesiell.

Kan jeg fryse bacalao?

Ja, ferdig bacalao kan fryses i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskapet over natten og varm opp i ovnen på 180 °C.

Hva serverer man til bacalao?

Godt brød er et must for å ta opp den deilige sausen. En enkel grønn salat med sitronvinaigrette passer også utmerket.